炸出来的茄子特别酥脆，可以一部分炒风味茄子，一部分放椒盐直接吃，也特别好吃
用料
| 茄子 | 个 |
| 糖 | 克 |
| 油 | 克 |
| 淀粉 | 勺 |
| 蚝油 | 勺 |
| 酱油 | 勺 |
| 干辣椒 | 个 |
| 花椒 | 粒 |
| 青椒 | 1个 |
风味脆皮茄子的做法
第一步先把茄子切成小拇指粗细的小长条，不能切太粗，炸的时候容易炸不熟，有生茄子味，切了以后放水里洗一下，然后裹生粉，我用的土豆淀粉，玉米淀粉也行，裹一层以后，在茄子条上稍微洒一点水，搅拌一下再放一层生粉，这样炸出来才酥脆，油锅七分热以后下茄子条，炸熟以后捞出，油温升高以后再复炸，炸成金黄色
炸出来的茄子一部分可以放椒盐也很好吃。另一部分准备料汁：白糖四大勺子，生抽三勺，耗油一勺，加适量水
油热后下干辣椒段和花椒，辣椒不要炒糊，炒出香味以后，放青椒，然后放料汁，料汁粘稠以后放茄子快去裹住料汁以后立马出锅，不然就不脆了。