素菜，无葱、无蒜、无蛋，可以充体现食材本身的风味。而且吃不完第二顿再加热时还会保留菜肴的味道，不会变味。（加了䓤蒜的菜热第二顿会很难吃）
用料
| 小茄子包 | 5个 |
| 小苏打 | 1克 |
| 面粉 | 一碗 |
| 盐 | 适量 |
| 糖 | 一勺 |
| 陈世家陈醋 | 一勺 |
| 花椒粒 | 一勺 |
| 大料 | 一颗 |
| 干辣椒 | 两个 |
| 香叶 | 半片 |
| 香菜 | 1根 |
| 淀粉 | 一勺 |
| 李锦记生抽 | 三勺 |
素烧脆皮茄子的做法
初秋刚下的小茄子包，紫蒂的，切成一指宽的片，东北绿茄子也好，不要用绿蒂紫茄子。
![素烧脆皮茄子的做法步骤图，怎么做好吃 第2张]( "素烧脆皮茄子的做法步骤图，怎么做好吃 第2张")
面粉加水，调成稀糊状，加一勺盐，加一点小茄打，保证炸茄子的酥脆感（过去我用淀粉炸东西，没有现在裹面粉的口感好，100％成功，即不硬又不粘，又不用加鸡蛋）
![素烧脆皮茄子的做法步骤图，怎么做好吃 第3张]( "素烧脆皮茄子的做法步骤图，怎么做好吃 第3张")
入油锅炸第一遍捞出
![素烧脆皮茄子的做法步骤图，怎么做好吃 第4张]( "素烧脆皮茄子的做法步骤图，怎么做好吃 第4张")
再炸第二遍，（很重要！）如果只炸一遍会软
![素烧脆皮茄子的做法步骤图，怎么做好吃 第5张]( "素烧脆皮茄子的做法步骤图，怎么做好吃 第5张")
调好料汁备用：两勺酱油；一勺醋；盐；一勺糖；淀粉；水适量调匀
![素烧脆皮茄子的做法步骤图，怎么做好吃 第6张]( "素烧脆皮茄子的做法步骤图，怎么做好吃 第6张")
热锅下少油炸花椒粒，大料，辣椒，香叶，炸出香味用漏勺捞出香料，倒入调味汁搅烧，再倒入炸好的茄子快速翻炒出锅
![素烧脆皮茄子的做法步骤图，怎么做好吃 第7张]( "素烧脆皮茄子的做法步骤图，怎么做好吃 第7张")
出锅放点香菜末
![素烧脆皮茄子的做法步骤图，怎么做好吃 第8张]( "素烧脆皮茄子的做法步骤图，怎么做好吃 第8张")
小贴士
李锦记生抽和陈世家的醋，口感极佳