咸蛋黄脆皮茄子做法 食材 步骤

换个口味吃茄子。外层酥脆，内里又是软软的入口即化，没有生茄子的怪味，美味程度翻倍。

用料  

咸蛋黄脆皮茄子的做法  

1. 真空包装的咸蛋黄。根据茄子大小配2-3个蛋黄。如果你用的是整个咸鸭蛋，确认一下蛋黄是熟的哈。

2. 茄子切条，约拇指粗细。有时间的可摊在阳光下晒一会，去去水汽。

3. 茄子上撒一勺淀粉，拌匀。

4. 分蛋，只用蛋清。

5. 蛋清加入干淀粉，调成面糊。（不需要特别粘稠）

6. 倒入茄子，裹浆程度如图。

7. 平底锅倒油，油温7成热，中小火煎炸茄子至金黄，捞出沥油。

8. 咸蛋黄用刀或勺子压碎。

9. 炒锅倒一点点油，将蛋黄炒至出沙。加入一小勺糖。

10. 倒入茄子，翻炒均匀即可。

11. 香脆金黄，可以拿去餐厅卖了啊哈哈。

12. 成品。

小贴士

茄子要有脆皮不软榻：要点1，裹两次淀粉；2，使用平底锅，弧形锅底的炒锅油不够会粘连；3，炸完摊开沥油。