拉丝的吐司🍞
用料
牛奶 | 160克 |
酵母 | 干酵母4克,或者新鲜酵母12 |
黄油 | 10克 |
蛋白 | 35克 |
高筋面粉 | 500克 |
淡奶油 | 140克 |
奶粉 | 35克 |
全蛋 | 40克 |
糖 | 55克 |
盐 | 6克 |
黄油 | 10克 |
酵母 | 干酵母4克,或者新鲜酵母12克 |
北海道牛奶吐司.小美版的做法
1-6是是中种面团。7-12是主面团。 1.中种面团食材,全部放入主锅,揉面2分钟。室温发酵45分钟(可直接在主锅发酵)。 2.加入主面团所有食材。盐要分开放。 3.揉面模式6分钟。 4.取出面团分成六等份,室温继续发酵10到15分钟。 5.整形后,放入烤箱40度,发酵1小时左右。底下放盆温水。面团发至八到九分满。
发酵完成
放入预热好的烤箱180度37分钟。我用的是北鼎烤箱。
出炉啦
一个加盖,一个没加盖。
可以切片。最后特别谢谢我师傅青青姐姐指点的方法。
小贴士
如果不加盖,记得在上面放锡纸,要不上表皮上色会比较深。这里是2个吐司的分量。