【步骤图】小美版直接法北海道吐司食パン食谱大全和做法

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喜欢吃土司，听说小美揉面特别好，就买了。其实小美挺贵的，是犹豫了几年才买的。
做了很多次，
吐司的吐是吐血的吐哦⚠️⚠️⚠️
终于慢慢学会了。

我不是老师，更不是大咖，
分享一下学习体会，
说的不一定对，❎✅❎✅
供大家参考交流。

一緒に頑張りましょう

图片和视频的手法
有些不正宗的，
是为了记录一下。

新手先看这篇文章，⚠️⚠️⚠️⚠️⚠️⚠️⚠️⚠️⚠️⚠️⚠️
看了可以少吐血
是我写的

我说的是少吐，
当然可千万不能指望不吐血哦！🚫🚫🚫

用料

高筋粉	250克
盐	3克
酵母	3克
淡奶油	折算的
牛奶	折算的
糖	不要用代糖
蛋清	我偷懒用全蛋了，不要告诉老师，嘘🤫

小美版直接法北海道吐司食パン的做法

我使用的是麦田初语老师的配方，请看这里。

原版是中种法，我今天是直接法。

学会计算含水量，原版是标准60含水量，我今天改成68%。
新手不要改⚠️⚠️⚠️
按照麦老师的原配方，
补充折算为直接法后的配方。
今日温度。
非常适合新手练习。✅✅✅
小美的特点是高速旋转，会带来温度升高。所以我认为不需要加温激活酵母。

今天的室温，需要冷却主锅。
这个不是绝对的，看室温。
接下去气温高了，就再多加几个冰包，再冷却时间加长，听说还可以把主锅放冰箱里，我下次试试。

根据室温
液体全部放冰箱冷藏起来，
夏天估计还要冷藏固体
还可以使用冰渣。
我还没到过夏天呢
小美自带称重功能，但是我墙裂建议不要这样称，
还是把每一个原料用克称单独称好。
不要问我为什么，
呜呜呜呜，
都是血泪史。🚫🚫🚫🚫🚫🚫
三克，五克装的，方便
先放液体，再放固体，
混合30秒，速度1.5不要超过速度，飞出来啦怎么办呀！
好了，这样的
我感觉自己可以当小美顾问了
嘻嘻嘻
揉面4分钟。
如果土司要揉面4+4分钟。
如果是做列巴，欧包之类，
我就3+3分钟。

如果全麦面包就加一分钟吧？我没做过全麦，是推测。

这个是我自己摸索的。

我现在不检查手套膜了
我个人觉得没必要过于追求手套膜。
有时候其实不是没出膜，
也许是你不会拉。

千万不要看到没有手套膜
就一直揉面，一直揉面哦！⚠️⚠️⚠️⚠️⚠️⚠️⚠️⚠️⚠️

揉面会很快升高面团温度
不要超过26度哦！

会影响后续发酵的。
注意
全程不得盖量杯⚠️⚠️⚠️⚠️⚠️⚠️⚠️⚠️
四分钟后
是这样的
基本上可以做到三光

传统的揉面完成的标准是
面光，盆光，手光
教程里讲的都是黄油要提前软化，我的体会是不要软化，但是一定要切小颗粒。
不软化的理由是，小美高速旋转，面温比较高，可以使用冰箱冷藏黄油小颗粒适当降温。

加入黄油，再4分钟揉面。
如果水量正确
并且面温控制在26度以下
加了黄油后揉面结束是这样
今天没有完全三光

有的时候也可以还是三光的

以前做得不好的时候
小美全部粘糊粘糊
拆刀头很费劲，清洗也麻烦

做的对了就不粘糊了

用小美刮刀稍微刮刮，
小心刀头锋利
揉圆
大的面团，用双手
慢慢学

揉圆是为了面团可以包裹住更多的气体
要温柔，嘻嘻嘻
建议室温发酵
老师说的低温慢发更好吃

是不是得买个漂亮的发酵盒？
我看大咖们都用的

也可以4度冰箱冷藏发酵
但是拿出来回温很重要
要充分回温到15度以上
再进行下一步操作。

可以使用小美回温
效果非常好💕💕💕
着急的可以用小美一发。
效果很好！
参考值
看室温决定
大约60度，30分钟起。
注意观察状态
一发检查
既不回弹，也不塌陷
轻撒粉，也可以沾沾色拉油

放做的对的时候基本上不怎么需要手粉

用大力气，
从中间向四周按压排气
看视频
这样折叠

要温柔对待一发结束的面团
💕💕💕💕
分割成三个一样重量的
尽量少切几刀
保持完整的光滑面
揉圆
不要拼命揉哦‼️‼️‼️
差不多就可以了

如果揉得太厉害了
后面二发需要更多的时间了
揉圆
揉圆也是排气的一部分
小一点的面团可以单手揉圆
慢慢学
切割的太多了，
就找不到光滑面
也不容易揉圆

切断了面筋，
也不利于发酵
松弛太重要了‼️‼️‼️
今天是室温松弛10分钟

不是看老师说几分钟❎❎❎❎❎❎❎❎
而是看面团温度
环境温度
结合

擀卷的时候没有任何回弹
才是松弛到位。⚠️⚠️⚠️

如果擀卷有回弹
就继续松弛

如果面团温度太高了
就放冰箱松弛‼️

如果室温太低了，
就放微波炉，‼️
稍微预热一下微波炉
把手拱成掬水的样子
拍拍拍

排气的意思是
排掉肉眼看得见的气泡
不是把面团碾压成面片❎❎❎

大约28厘米，
和我的擀面杖差不多长

学习使用手边的工具来计量
我还是喜欢用这种
传统擀面杖
按压，拍拍
去掉边缘的大气泡
不是擀成面片哦
我还是擀不好

我还是会经常擀出
什么狗狗骨头呀
什么鞋底呀

仔细看看下面的视频
擀卷的厚薄不均匀的
我实测很多次后
决定只擀压一面
翻面之后直接卷起来

因为擀卷过度会影响后续二发
松弛的标准是擀卷的时候没有任何回弹

今天松弛20分钟，
我看到过的说法是
在一发环境中松弛。
学着大咖们的样子
先手工整理一下大约成
长长的形状
再擀

总之就是多看大咖们的视频✅✅✅✅✅✅
假装擀卷的很好💕💕💞💕💕
三个擀卷的不一样
别笑
嘻嘻嘻
我没有发酵机
自己摸索用烤箱
先放一大碗开水
制造湿度

可以参考我我摸索出来的发酵文章
开水或者热水
包裹好土司盒

当心烫⚠️⚠️⚠️⚠️⚠️⚠️

就是自己创造温度和湿度☀️☔️
放入烤箱
我是长帝32升
先使用发酵功能5-10分钟
注意观察温度
长帝的实际发酵温度偏高
观察不要超过45度就可以✅✅✅
温度会慢慢下降的
根据室温决定
今天的室温
不需要中间补充
然后改成下管加热，
设置40度左右

始终坚持观察温度计⚠️⚠️⚠️

宝宝有点累
没办法喽，
没有发酵机的
就只能这样喽
今天实际发了一个小时，
特别快
二发标准
38度，85%湿度，
大约一小时20分钟

二发的检查标准比较难把握
轻轻按压缓慢回弹
可以感觉到非常轻盈有弹性

只能慢慢体会
不是不可言传，是说不清楚
宝宝太难了

然后预热烤箱

低糖土司盒
按照200度预热
放入烤箱后注意观察温度计
标准是
低糖土司盒
170度，烤25分钟。

自己琢磨自己家的烤箱哈
宝宝还是有点累
唉！
侧放
嘻嘻嘻，没有缩腰塌陷
烤得刚刚好，耶✌
今天刷了蛋液，
上色深了

以后加盖就不刷蛋液了
做的多了就看得来了
其实这个吐司毛病一大堆
请大咖们不要直视
不过
没关系
吃到肚子里都一样✅✅✅
对吧
显摆显摆新买的神刀💕💕
切着玩玩也要显摆显摆
忘了拉丝
年纪大了，糊涂
よし💕💕💕
总是想
这个专业术语
拉丝该怎么翻译
どう言いますかって
好香啊💕💕💕
今天使用的是这个粉，
有一斤装的，比较适合家庭
还用过展艺的，也不错。
王后吸水性比较好，所以调节一下水量。
做的多了就喜欢用大水量了，会更加柔软。
好吃、うまい👏👏

奶香十足💯💯💯💯💯

没有淡奶油，可以换成牛奶，没有牛奶可以换成水，也可以吃的。
但是就不叫北海道土司了啦。对吧啦？

麦田初语老师的配方味道好极了。

做了很多次以后，可以改变淡奶油和牛奶的比例。
我今天是淡奶油125克，因为牛奶正好只有67克了。
超级超级奶香扑鼻。✅✅✅