北海道吐司（小美）烹饪方法，教你北海道吐司（小美）做法步骤图

用料  

北海道吐司（小美）的做法  

1. 先制作中种面团，主机中放入：
   175g高筋面粉、6g新鲜酵母、35g蛋白、80g牛奶混合  
   
   时间10-15秒 ，速度3-6渐速混合

2. 揉面键3分钟。
   
   将面团放入发酵盆内，盖上保鲜膜，冰箱冷藏发酵17小时

3. 17小时后的中种面团

4. 17小时后，制作主面团：
   主机内加入75g高筋面粉、15g奶粉、40g糖粉、3g新鲜酵母
   
   时间10-15秒 速度3混合，加入70g淡奶油，和中种面团（将中种面团切成4cm大小）
   
   3 分钟揉面键

5. 加入3g盐，揉面键3分钟
   再加入20g黄油，揉面键3分钟

6. 揪出一小团面团，轻轻拉开看下是否出手套膜

7. 室温发酵60分钟，手指按下去拿起来，孔洞不回缩不塌陷即可

8. 取出面团，进行高强度按压排气，然后搓成长条

9. 面团分成3等份（约170g一份）

10. 每一份进行擀卷，卷的圈数1.5圈

11. 进行第二次擀卷，卷的圈数2.5-3圈

12. 将三个面团按同样旋转的方向放入吐司盒中，先放中间，再放两边

13. 再放入烤箱进行第二次发酵，烤箱打开发酵功能，底部放入一碗热水，吐司放在上面发酵70分钟左右（面团发酵至8成高度）

14. 将吐司放入中下层，170度，25分钟。（我用的是黑色低糖模具，普通模具需自行适当加时间）

15. 取出吐司，震出热气，倒扣一小时左右晾凉

16. 趁热撕着吃，切片的话需等完全冷却后

17. 吐司很柔软，组织很绵密

小贴士

耐高糖干酵母和新鲜酵母的兑换比例是1:3。新鲜酵母比干酵母更有风味！发酵也更容易