用料
高筋面粉 | 300克 |
蛋液(约一个洋鸡蛋)(冷藏) | 50克 |
奶粉 | 30克 |
白砂糖 | 45克 |
牛奶(冷藏) | 100克 |
鲜奶油(冷藏) | 80克 |
盐 | 5克 |
鲜酵母 | 10克 |
美善品北海道牛奶吐司的做法
1、将牛奶,淡奶油,鸡蛋,糖,鲜酵母倒入主锅,设置20秒,速度3混合(冬天可以2分钟,37度,速度3激活酵母)
2、加入面粉和奶粉,设置30秒,速度3至6混合,再设置8分钟揉面,期间将盐从主锅洞口均匀撒入用拆刀头的方法取出面团,轻轻揉圆后放入容器中,盖上保险膜发酵至1.5倍至2倍大
手指沾上面粉,面团中间戳洞,洞口不回缩,不反弹即可
取出发酵好的面团,按压排气(手法轻柔,不要揉面哦)同时把面团分成三等分,盖上保险膜静置15分钟松弛面团
取出一个面团,按扁,擀成牛舌状(巴掌大即可),翻面,从上至下轻轻卷起,收口向下放桌面,盖上保险膜静至15分钟。再次擀成牛舌状(约35厘米左右长即可),翻面,轻拍掉边缘气泡,轻轻卷起,收口处捏紧,收口朝下放入吐司盒(三个面团都是如此操作)
1、放入密闭空间,发酵至9分满(此步骤不要盖吐司盖)
2、预热烤箱,上下火170度
3、吐司盒放入烤箱,170度,时间45分钟(观察吐司上色情况,未上色可再增加5至10分钟)出炉后轻震脱模,放置凉架上,冷却后切片
能拉丝的吐司哦,一起动手做起来
小贴士
当天吃不完的吐司,切片后立即放入冰箱冷冻保存,下次食用前,170度,复烤3至5分钟即可