其实修改配方,重要的是原配方的成功率要高。在这个基础上改,才不至于失败。有时,我找配方认人(达人,红人),有时我凭经验吧。
用料
中种面团 | |
高筋粉 | 240克 |
酵母 | 2克 |
牛奶 | 105克 |
蛋液(一个蛋刚好留刷顶的量) | 45克 |
主面团 | |
高筋粉 | 102克 |
糖 | 30克 |
盐 | 5克 |
淡奶油 | 75克 |
奶粉 | 15克 |
黄油 | 10克 |
酵母 | 2克 |
600克吐司-中种冷发北海道牛奶吐司的做法
头天做好中种,放冰箱冷藏发酵一晚。
第二天取出中种,正常700克面量(面包机调整),后油法(第三次揉面后)揉出膜。
取出分割5份,这样就不会顶的太高。静置15分钟松驰,再擀卷后静置15分钟,擀卷入模。(注意葡萄干尽量放头尾,中间少放点,中间面不要擀太薄,卷太紧,否则发酵中会破卷。)
上150度,下火200度,30分钟分钟。烤到第10分钟就要加盖锡纸。锡纸可以固定在铁网上盖在上面。