妃娟老师的作品是很受烘焙爱好者的喜爱,但要做得好也需要花点功夫,这款百分之百北海道牛奶吐司我做了几次才做出这样的成果。
用料
中种: | |
高筋面粉 | 300克 |
细砂糖 | 9克 |
即发干酵母 | 1.8克 |
牛奶 | 96克 |
动物性淡奶油 | 84克 |
蛋白 | 21克 |
黄油 | 6克 |
主面团: | |
蛋白 | 24克(我没加) |
细砂糖 | 45克 |
盐 | 3.6克 |
即发干酵母 | 1.2克 |
奶粉 | 18克 |
黄油 | 6克 |
100%中种北海道牛奶吐司——妃娟老师作品的做法
先来制作中种面团。即发干酵母加入牛奶混合搅拌匀,静置5分钟。(中种揉面时间比较短,酵母未必能完全溶解,所以先用牛奶化开酵母)
牛奶酵母和其他中种面团材料混合,揉成光滑的面团。将面团光滑翻折出一米八,捏紧收口,放入涂了薄薄一层油的不锈钢盆里,盖保鲜膜,室温下发酵至2.5~3倍大。
中种撕成小块和主面门林料混合,揉至完全阶段。
将面团光滑翻折出来,捏紧收口,放入涂了薄簿一层油的不锈钢盘内,盖保鲜膜,室温松弛10分钟即可。
取出排气,称重量,分割成3等份,滚圆,松弛20分钟。
松弛后的面团擀成椭圆形,翻面,从上向下轻轻卷起。
将三个面团做好,盖上保鲜膜松弛10分钟。
松弛过的面团竖着放置,从中间向一下擀长,卷起。
卷好的三个面团分别放吐了模,收口朝下,盖保鲜膜温暖湿润处进行最后发酵。
发酵恩分满,表面刷薄薄一层过滤后的蛋液。180度,底层,烤42分钟。上色到位后加盖锡纸。
出炉后轻震几下,立刻脱模,放置烤网上晾凉。