安式清汤牛腩做法 食材 步骤

休假最完美的状态：
有时间遛狗，也有时间给家人做饭～

用料  

安式清汤牛腩的做法  

1. 清汤牛腩注重的是食材本身的香味，所以呢，牛腩的选择就无比重要了。
   建议来一块贴着肋骨的牛腩肉，也就是剔骨牛肋排，肥瘦合适，而且脂肪分布均匀，作出来的牛腩不会柴～
   泡一夜清水，去血水

2. 切大块
   以为成熟后还会再次改刀，所以建议尽量大块，这样做出来的汤更清

3. 冷水加姜片、葱段焯水。
   水开后多煮个五至十分钟

4. 把焯肉的水和里面的葱姜都倒掉，用温水仔细冲洗牛腩

5. 准备如上图的调料
   （家里没香叶了，只剩了些渣渣，将就用了）

6. 将上一步骤中所有调料倒入锅内，加入冲洗干净的牛腩，加纯净水。
   这里就是安式清汤牛腩的独特之处了
   请加入两颗大枣，以及一小把虾皮（或者虾米、或者干贝、或者小咸鱼干，总之是有鲜咸口干的海产品干），不用太多，少量即可，相当提鲜哦～
   煮至一小时时，加入适量盐
   要记得，已经加入的海鲜干货内也有盐分，并且一般都很咸很咸，所以，这里别加多了哦，让肉里有微微咸味即可。

7. 呃，到底是第一次穿菜谱，到底还是照片照少了。煮制的过程就是大火将汤煮沸，然后改文火煮制1.5小时。
   妈妈下班回来的点略早于预期，所以选择了三大块中，相对较肥的一块，更容易软烂些。
   改刀切片

8. 继续发现少照片了……
   其实萝卜应该切滚刀大块，与牛腩同煮30分钟，但因为是妈妈下班了才带回来的，为了尽快达到口感，改成了切片煮了十来分钟，也算是赶上了。
   将切好的牛腩码在盘子里
   摆入萝卜片
   散上香菜
   浇两大勺原汤
   

9. 撒一点黑胡椒
   齐活～

小贴士

牛腩是沾汁吃的，做法也很简单：
葱末、蒜末，泼上一点热油，加入芹菜末、生抽、蒸鱼豉油以及少量香醋，加适量原汤、少量香油，搅拌均匀即可。最近在忌辣椒，所以忍痛放弃了最爱的油辣子。
等我恢复饮食了，来个麻辣版本的可好呀～