清汤牛腩/牛腱肉做法 食材 步骤

如果肉品够新鲜，清炖味道就会很棒。但如果是冻肉或是本身味道比较大的肉类，建议用卤猪脚的那个方子，让味道比较重的卤汁盖住不喜欢的味道。

用料  

清汤牛腩/牛腱肉的做法  

1. 其实有点分不清算是那个部位，包装写的腱子，但又跟我以前买的看起来很不同。有三层肉理，有点像腩，有瘦肉，筋膜还有肥肉层。
   
   一共1. 3kg，没有焯水,直接上锅把表面肥肉层的油脂煎小火一下，我分了两锅来煎。一定要小火，不然油会崩的吓人。。

2. 把有脂肪的一面小火干煎到金黄色，逼出多余油脂。

3. 炖料：
   1. 冰糖一大块提鲜，大约40g。
   2. 姜块去皮，大约30g。
   3. 八角3块。
   4. 香叶4片。
   5. 桂皮2块。
   6. 花椒一把，约20粒，我把它放进了小袋子，便于之后滤汤。
   7.大葱一段。
   8. 白米酒2瓶盖。
   9. 4勺大约16g盐，具体水量我没算，但我5L的锅，肉加水快到最高线了。因为后续吃肉的时候还会继续加工，所以这个量不是很咸。
   以上是基本。
   10. 有条件的可以加一些陈皮，草果，丁香，干山楂，还有小茴香，就会熬成复合香料很足的汤底。

4. 加水盖过食材。

5. 电压力锅牛羊肉适中模式45min。可开盖后关电源继续泡一到两小时继续入味。

6. 这时候筋膜都已经很软烂了。

7. 这个切面看着是不是很棒，肥肉层，筋膜层，瘦肉层相间。

8. 虽然没有加酱油等深色的调味料，也没有炒糖色，但是因为肉是煎过，加上香料的本色，煮过的清水汤就是变成微微的浅褐色。
   因为我们家只有两个人，不可能一顿吃完，再加上平时都要上班，不可能每天都耗很多时间在做饭上。把肉切好装袋分包，每次煮面或是做咖喱牛腩，番茄牛腩，直接拿出来就能用，省时省力。

9. 用清炖的牛肉做的番茄牛腩面。