记录一下自己改良的方子
酷彩花朵烤罐300mlx3
酷彩爱心烤罐x2
staub圆柱形烤罐x1
用料
奶油奶酪 | 200克 |
自制炼乳 | 100克 |
罗汉果代糖 | 28克 |
鸡蛋 | 8个 |
牛奶 | 300克 |
淡奶油 | 200克 |
【底部焦糖】 | |
白糖 | 80克 |
水 | 30克 |
热水 | 30克 |
田村浩二 一生中最好的布丁 修改版的做法
焦糖:80g糖和30g水混合融化后加热,不要动锅子,水差不多烧干出现焦褐色大气泡后加入30g热水,尽快倒入烤罐铺匀底部,放置一旁待用。
代糖、炼乳和奶油奶酪混合搅拌顺滑,8个鸡蛋分次打入每次都搅拌均匀。淡奶油和牛奶混合加热至50度,倒入奶油奶酪糊中,搅拌顺滑过筛。
烤箱上下管预热180度,烤盘倒热水水浴放入烤箱中下层,放进去后上下管转160度烤制35分钟。摇晃烤罐整体晃动幅度不大即是烤熟了。
放冰箱冷藏3小时或一晚上,周围用工具转一圈轻松倒扣。
扎实的口感,有点像芝士蛋糕。
小贴士
因为和别人用的糖和炼乳都不大一样,记录一下。
自制炼乳可以参考我主页方子。