【步骤图】苹果布丁派（鸟巢布丁修改版）食谱大全和做法

原方子依然来自Alice B. Toklas的Cook Book。我结合了现在主流的苹果派外皮做法，内馅用了书里布丁的配方。

模具是7寸的活底不沾派盘，也适用于6寸模具。

用料  

苹果布丁派（鸟巢布丁修改版）的做法  

1. 饼皮部分的干性材料混合，戴上烘焙手套捏成颗粒状，注意黄油不要软化过度。

2. 加水捏成均匀的面团

3. 包上保鲜膜放入冰箱冷藏约半小时

4. 取出饼皮，切出一部分擀开摊在7寸的模具上，压紧一下，扣掉边缘

5. 用叉子戳洞，防止烘烤时候拱起。我大概用了60%的饼皮量，摊了一个7寸加一个4寸。所以不用担心饼皮不够用，但也不建议减少太多的量，会不好捏。多余的饼皮放在冰箱保存一两天没问题。

6. 两个苹果洗干净，一个留着皮切片

7. 另一个去皮去核切丁

8. 馅料部分的低粉与酸奶油混合

9. 两个鸡蛋分蛋，把蛋黄、泡打粉、上一步的混合物和牛奶一起混合

10. 用蛋抽拌匀

11. 过筛一次

12. 蛋白加适量白砂糖打发至干性发泡，糖的量不建议低于20g，糖越多蛋白霜越容易稳定。不过这个不是戚风，有点消泡不碍事

13. 把蛋白霜拌入11步的面糊中，会有颗粒，不影响的

14. 把苹果丁均匀铺在饼皮上，撒点细砂糖，不喜欢太甜的可以不撒，苹果本身味道就很好

15. 倒入面糊至模具9分满

16. 铺上一圈苹果片

17. 适量黄油微波炉叮一下融化，刷在苹果表面

18. 再撒点糖粉

19. 送入预热至190度的烤箱，中层烘烤30-40分钟，怕上色过度中途加盖锡纸。实际温度和时间请根据自家烤箱调节。

20. 出炉后稍微冷却后脱模，再撒一点肉桂粉和糖粉就可以吃啦，我的糖量比较低，所以搭配了果酱吃也超好吃的～