东京名店MR.CHEESECAKE米其林三星主厨田村浩司最新公开食谱：“人生最高の”提拉米苏烹饪方法，教你东京名店MR.CHEESECAKE米其林三星主厨田村浩司最新公开食谱：“人生最高の”提拉米苏做法步骤图

食谱份量：22cm 磅蛋糕模具/ 18cm磅蛋糕模具+2小杯

本文食谱文字部分转载并翻译自日文田村浩司SECAKE官网：


本文的视频转载自YOUTUBE频道MoLaLa Cook，为的是方便大家理解文字步骤。原视频地址_mG_c

田村浩司又公开了提拉米苏食谱，我觉得这个食谱的特别之处是使用了焙茶茶叶和白巧克力，并且黄油煮到焦化，想法新颖有特色。赶紧记下来方便自己查看。

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用料  

东京名店SECAKE米其林三星主厨田村浩司最新公开食谱：“人生最高の”提拉米苏的做法  

1. 马斯卡彭和奶油奶酪提前称好，放在室温等待软化。
   烧一锅热水，一会水浴加热蛋黄糊用。
   将咖啡液那一栏的材料提前混合好备用。

2. 将马斯卡彭和奶油奶酪提前室温软化。
   软化好用，将二者用手动蛋抽混勻。
   再加入煉乳混勻。

3. 制作焙茶白巧淡奶油糊：
   将黄油放入锅中加熱，煮到褐色，变成焦化黄油。

4. 加入50ml淡奶油和焙茶再次煮沸

5. 关火，加入白巧克力，等待一会，利用余温将白巧受热，再用刮刀搅拌至白巧完全融化，并且与淡奶油完全混合均匀。
   继续靜置10分钟后，过滤掉焙茶茶叶。得到焙茶白巧奶油液。

6. 将剩下的150ml淡奶油打发后，加入上一步的焙茶白巧奶油液。

7. 制作蛋黄糊：
   蛋黄加入细砂糖A，隔热水打发至浓稠蓬松。打发到落下是缎带质地，痕迹可以维持的程度。
   

8. 制作蛋白糊：
   蛋白加细砂糖打发至坚挺的尖角（硬性发泡）。

9. 将马斯卡彭奶酪糊和蛋黄糊先混勻。

10. 再加入焙茶白巧淡奶油糊混勻。

11. 最后加入蛋白糊混匀。请将蛋白糊分成2份，分2次加入。

12. 这是第二次加入蛋白糊。

13. 混合好的状态如图。

14. 准备好消化饼干，沾取提前混合好的咖啡液。平铺在模具底部。
    倒入马斯卡彭奶酪糊，再铺蘸了咖啡液的饼干，再倒一层奶酪糊，最后在顶部撒上可可粉。
    放入冰箱冷冻一晚。

15. 若放入冰箱冷藏，请至少冰2小时以上。

16. 请选择适合你个人品味的容器制作这个食谱。

17. 也可以做成一杯一杯的甜点杯。

18. 这些是主厨常用来制作提拉米苏的容器，请选择你喜欢的容器制作即可。