【步骤图】「搬运」Mr. Cheesecake田村浩二老师-提拉米苏食谱大全和做法

只是一个搬运工
Mr. Cheesecake去年公布了田村浩二的芝士蛋糕家庭版配方，前不久又公布了他的提拉米苏的家庭版配方。与一般的方子不同的是，此版本采用了焦化黄油和焙茶，相信会赋予提拉米苏新的味觉层次和口感。
就像官网所说：
"層の美しさと溶けて広がる香りで、新しいティラミスの体験を。"
体验新的提拉米苏，体验它的层次之美和在唇齿间融化和蔓延的香味～
且此方没有酒精

较之其他的提拉米苏方子，此方更为复杂，奶酪糊就有四个混合物，但有空也值得一试。
方子22cm的磅蛋糕模具一条
内有生鸡蛋，请用可生食鸡蛋

菜谱图文都来自Mr. cheesecake 官网
中文步骤为本人翻译（步骤15及以后不是官网上的内容哈，是我的网页搜索结果）
链接：

【更新】刷b站看到有up复刻了这个提拉米苏，步骤什么拍得很清楚也很好看，可以参考～
up：元气八眉菌
链接：【全网首复刻！东京米其林3星“人生最高の”提拉米苏-哔哩哔哩】

用料  

【搬运】Mr. Cheesecake田村浩二老师-提拉米苏的做法  

1. 先附上日文原版

2. 先调配咖啡液
   材料混匀就好

3. 开始制作奶酪糊

4. A：马斯卡彭奶酪糊
   马斯卡彭和kiri奶油奶酪都提前软化，混匀，再加入炼乳混匀
   over

5. B：奶油糊
   

6. 黄油入锅加热，焦化

7. 黄油焦化后，加入奶油和焙茶煮沸

8. 再加入白巧克力融化。
   静置10分钟，使香味充分析出后过筛滤掉茶叶

9. 马上坐冰水打发（一定要冰水）
   （奶油糊over）

10. C：蛋黄糊
    蛋黄加蔗糖，隔热水打发至浓稠蓬松
    （ps. 个人认为这是不够消毒的，所以为了安全要选可生食鸡蛋）

11. D：蛋白糊（生蛋白预警）
    蛋白加白砂糖打发至有坚挺的尖角
    
    至此奶酪糊四个部分全部完成～

12. A（马斯卡彭奶酪糊）和C（蛋黄糊）先混匀，再加入B（奶油糊）混匀。
    最后分两次加入D（蛋白糊），用翻拌手法混匀
    提拉米苏奶酪糊完成

13. 组装
    模具底部铺一层蘸了咖啡液的饼干，倒奶酪糊，再铺蘸了咖啡液的饼干，再倒奶酪糊，最后在顶部撒上可可粉。
    
    * 想要脱模切片的话记得垫油纸。

14. 食用
    推荐冷冻一夜后食用
    不想冷冻的话至少冷藏两个小时

15. 关于焙茶
    焙茶与一般的绿茶不一样，它不是蒸制的而是有焙炒工艺，所以是褐色的，较之蒸青绿茶少苦味
    焙茶算是此方中的一个亮点，不建议省略
    🍑上有卖，也有焙茶粉（但焙茶粉难以保证味道，以及过筛后可能会有残留，影响美观）

16. 关于蔗糖
    原方用的是甘蔗糖，与一般的白砂糖不太一样，颜色偏黄糖，但又比一般那种黄蔗糖颜色浅一点
    🍑上有这个糖卖
    （应该可以用其他的代替）

17. 关于饼干
    原方说是［マリービスケット］，内陆应该买不太到原版的小饼干。［マリービスケット］在谷歌上搜索之后最先弹出来的是森永的一款饼干，再查也有用这个饼干做的提拉米苏，此饼干🍑上有卖（搜：玛利亚饼干）
    目前那个谷优的玛利亚饼干，英文Maria biscuit，在谷歌上查无此饼，先持保留意见

18. 【更新】还是关于饼干
    在b站上看到有up：元气八眉菌 做了这个蛋糕，用的是一种日式小圆饼，🍑上有售
    截图来自视频
    链接：【全网首复刻！东京米其林3星“人生最高の”提拉米苏-哔哩哔哩】