本来用老面可以不放干酵母,但我用死老面,放在冰箱冷冻时间太长了,不会再发酵,所以干酵母为增加量。
用料
金像高筋面粉 | 140克 |
美玫低粉 | 60克 |
老面 | 80克 |
水 | 128克 |
盐 | 5克 |
糖 | 10克 |
干酵母 | 3克 |
乡村田园包的做法
面团按平时揉面方法揉至扩展
24度发酵至三倍大
轻略排气,滚圆底部捏紧,放入撒好面粉的藤蓝.
32度发酵至2倍大即可.
倒转上烘焙纸,割面.
烤箱烤制至熟.我用200度烤25分钟,再转180度烤20分钟,情况视烤箱而定,上色至满意程度即可.
凉后方切件
小贴士
烤制前段时间喷水两次。