【步骤图】纸杯蛋糕（修改版）食谱大全和做法

调整了一下配方，这次可以做12个纸杯蛋糕

用料  

纸杯蛋糕（修改版）的做法  

1. 先来准备一些材料
   1、分别称好玉米油和牛奶，放入一个干燥盆中，牛奶用常温的；
   2、分别称好玉米淀粉和细砂糖，放入一个干燥的小碗中，搅匀备用
   3、准备低筋面粉

2. 分离蛋白、蛋黄（鸡蛋要用常温的）
   分别装入2个无水无油干燥容器内，蛋黄一定要注意不要弄破流入蛋白中
   在蛋清中加入几滴柠檬汁或者白醋，放冰箱冷藏备用

3. 准备大号裱花袋，套在一个大杯子上备用

4. 准备纸杯，这次分享的配方可以做纸杯蛋糕12个，摆入烤盘备用

5. 现在开始预热烤箱，上下火130度

6. 将玉米油牛奶充分搅拌均匀，进行充分乳化

7. 然后筛入低筋面粉，用手动打蛋器画“Z”字搅匀，这样可以避免面团起筋

8. 加入蛋黄，继续"Z"字型搅拌均匀

9. 搅拌至顺滑无颗粒，蛋黄糊放在一旁备用

10. 冰箱取出蛋白，打蛋器开启最高档，将蛋清打发至粗大的大气泡状，加入三分之一的细砂糖玉米淀粉混合

11. 再次开启最高档，打发至气泡变得细小，出现浅浅的纹路，再次加入三分之一细砂糖玉米淀粉混合物
    

12. 再次开启打蛋器最高档，打发至纹路清晰立
    体，阻力增大，加入剩余的三分之一细砂糖玉米淀粉混合物
    

13. 转中低速，打发至提起打蛋器，出现短而尖的小尖角状态，也就是硬性发泡状态即可，用蛋抽手动在蛋白霜中搅拌几圈，卷走大气泡，同时可以稳定蛋白霜
    

14. 此时倒扣蛋白盆，蛋白都不会漏（新手谨慎操作）

15. 取三分之一蛋白霜，加入到蛋黄糊中，用手动打蛋器翻拌均匀，纸杯蛋糕的面糊相对偏稠，手动打蛋器搅拌比用刮刀效率更高

16. 翻拌均匀的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白霜中，继续翻拌均匀

17. 把蛋糊装入裱花袋中，裱花袋头端剪1厘米直径开口

18. 将蛋糕糊挤入纸杯，八分满即可，配方刚好可做纸杯蛋糕12个，将每个纸杯在桌面摔震几下，震出气泡

19. 130度，烤55分钟
    

20. 蛋糕出炉后直接晾凉即可，无需倒扣，也不会塌陷回缩

21. 出炉后震一下热气

22. 纸杯蛋糕就烤好啦😋这款新年杯子很有节日氛围哦😉