糖醋排骨要想口感好,就3步:1、煎脆皮2、糖水煮3、最后再放酱油、醋
用料
排骨 | 1斤 |
生姜 | 8片 |
花椒 | 1小撮 |
糖 | 40g左右,根据自家口味调整 |
生抽 | 适量 |
醋 | 适量 |
蕃茄酱 | 少许 |
黑椒 | 少许 |
快手拔丝糖醋排骨的做法
1.将排骨洗净,开水飞水3、4分钟后。再用冷水清洗干净,爽水备用。
2.冷油下锅,小火煎生姜与花椒,呈金色状,倒入排骨,转大火,再转中火,将排骨煎出金色状。要随时控制好火的大小,不要煎糊。及时翻面。
3.排骨煎好后,立即倒入开水要没过排骨略高出排骨水平线。一定要用开水。开水倒入后,花椒立刻漂起,集中于沸水中心。用漏网及时去除。
4.放入冰糖,少许料酒。盖上锅盖,中火转小火,慢慢煮烂排骨。中间添1次开水,要没过排骨并高于其水平线。这个步骤很重要,不能干锅,时间较久大概40-50分钟,要及时添开水。
5.用锅铲戳一下排骨。确定煮烂后。及时调整火的大小。我是先转最小火,根据自家口味放入醋和酱油,不够甜又放入少许砂糖。根据锅内水分,将火变为中小火,不盖锅盖,不停翻炒。略收汤汁之后,再放入少许蕃茄酱,改为小火继续翻炒,这时会发现酱汁已经完全裏在排骨上,锅中汤汁已收。只有多余冒大泡的油汁。就是已经完成。
6.根据自家口味,放少许黑椒。及时出锅装盘。美美哒,味道棒棒哒🌹
火候必须掌握好哦🌹
小贴士
排骨必须用开水飞水,再立即用冷水洗干。要用小火耐心的煎出脆皮,这样做出的排骨才外焦内嫩。我家偏南方口味,如果不爱甜,可以减少糖份。在糖水煮排骨的过程中,一定注意不能干锅,中间必须再添加一次开水,确保排骨煮烂。最后喷生抽、醋要不时翻炒,不能盖锅盖,千万不能糊哦🌹