用料
料酒 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
香醋 | 3勺 |
白糖 | 4克 |
排骨 | 500克 |
花椒 | 少许粒 |
生姜 | 少许 |
八角 | 1粒 |
快手糖醋排骨的做法
排骨洗净泡血水30分钟,捞出,冷水下锅,放入生姜片5片,花椒15粒,料酒少许烧开煮出血沫,撇干净,5分钟后捞出沥干备用。
烧一壶开水备用。热锅倒一点点冷油,下沥干水的排骨,中小火慢煎,煎出油并且所有排骨焦黄时捞出(喜欢吃材一点多煎一会,喜欢吃软点的少煎一会)油留在锅里小火下生姜片,花椒粒炒香,下排骨转大火一起煸炒1分钟左右,倒入淹没排骨量的开水。
倒入1勺料酒,2勺生抽,3勺香醋,4勺白糖,开大火翻炒20秒左右,盖上锅盖,水烧开后转小火开始计时40分钟。
时间到开大火慢炒收干水份,继续翻炒至排骨挂满糖色,且锅中剩一点点余糖时起锅。
小贴士
最好用不粘锅