【步骤图】100个easy-to-make菜谱32 | 莲蓉月饼食谱大全和做法

一开始就说过，真爱粉的一切要求都要满足~~
她说要吃月饼，
我们今天就要过中秋节。

前几天她喊着要月饼，
俺们发了五仁月饼，
结果人家说人家要标准的广式月饼~~~~

你倒是出来说说，今天这个可以了么？
满意了么？
满意了么？

你不会下次要冰皮月饼吧~~~
老是做月饼我真的得吃到中秋节了...........

用料  

100个easy-to-make菜谱32 | 莲蓉月饼的做法  

1. 莲蓉
   
   1.莲子洗净，里面的芯取出，加入冰糖和适量的水，高压锅或电饭锅煮50分钟左右或更久，将莲子煮软。
   2.将煮好的莲子放入食物处理器中搅拌至幼滑，根据个人口感觉加糖调味，然后倒入平底锅中，加少许油，慢慢炒干即可。

2. 月饼坯子
   
   1.将月饼糖浆或转化糖浆、植物油、碱水放入一个大的容器中，用打蛋器打1~2分钟。
   2.面粉过筛到1中的容器中，搅拌成面团，静止1小时左右。
   3.将面团和馅料平均分成10等份，馅料：面团的比例控制在3：2左右，大致为莲蓉30g/份，面团20g/份。
   4.面团包馅料，收口。注意面团比较软，粘，包的时候垫子上撒一些高筋粉防粘。
   5.月饼模具内撒一些高筋粉，再把包好馅料的面团放入模具中，再把模具放到垫子上，轻轻一压，将最上面的白色拉杆往下一推，一个月饼胚子就做好的。

3. 月饼
   
   1.做好的月饼胚子放入烤盘，烤箱温度预热200度，烤至5分钟之后，月饼表面刷稀糖浆，再放入烤箱烤10分钟左右，可根据烤箱实际情况再转150度继续烤10分钟左右，即可取出。

小贴士

烤好的月饼一定要回油，正常情况下需要7个小时左右或更久，回油时间根据糖浆品质来决定。
月饼糖浆(即转化糖浆) 可以买现成的，也可以自己制做。
1，可用于月饼皮配料中，使月饼皮保持长时间柔软,不干,不硬,有艳丽的金黄色至褐色,有光泽,即回油快,更油润。 　　
2，可用于蛋糕西饼中,使蛋糕西饼保持长时间柔软,不干,不硬,即保水性强。

回油: 搓制月饼皮时加了油、转化糖浆、低筋粉等原料，经过搅拌形成了暂时的乳化体系（即该乳化体系在一定的条件下可能会解体）；月饼皮包过馅，经过烘焙后，皮的水分含量很低，大概在5%，但馅的水分含量还是比较高，通常在20%左右；这样月饼在放置的过程中，馅中的水分就会向皮中迁移，干燥的饼皮在吸了足够多的水分后，由于水油互不相溶，原来的乳化体系就会被破坏，油自然就会向外渗透，给人的感觉就是饼比较油润、光泽、通透，即“回油”。