冰皮月饼
冰皮月饼是香港大班面包西饼于1989年首创的新派中秋月饼,口感酥软爽滑,有弹性。它与传统月饼的制作方式不同,无需烘烤,外皮以糯米粉为主,馅料除了传统的莲蓉馅料以外,还有水果蓉、朱古力等多种口味,需要放在冰箱中冷藏保存。
常用材料
传统的冰皮月饼皮是用糯米粉、粘米粉、澄粉、糖、牛奶等制作而成。材料中的粘米粉即大米粉,与糯米粉相比,粘米粉不具有粘性,可避免冰皮口感太过软糯。澄粉也叫小麦淀粉,它可以使冰皮看上去更剔透,增加饼皮的延展性。
牛奶的替代品
可以选择椰浆、杏仁奶、豆奶等多种植物奶,材料的使用量根据它浓稠度也略有不同。
外观颜色
冰皮的外观除了常见的乳白色以外,还可以在蒸好面团中加入各种天然植物色素如可可粉、抹茶粉、草莓粉等材料来丰富它的色彩。
用料
澄粉 | 50g |
糯米粉 | 25g |
白糖 | 5g |
水 | 75g |
植物油 | 12g |
椰子粉 | 10g |
红豆沙 | 适量 |
炒熟糯米粉 | 适量 |
100个easy-to-make菜谱73 | 冰皮豆沙月饼的做法
将澄粉、糯米粉、糖、水、植物油放在一个容器中搅拌均匀,放入蒸锅中蒸10分钟左右。
蒸好的面团中加入椰子粉,搅拌成团,晾凉,平均分成6等份,取豆沙馅50g/个,准备6份。
准备一副一次性手套,戴好后取一份皮按扁,包入一份豆沙馅,收口,薄薄地拍一层熟糯米粉,放入模具中,倒扣在垫子上,用力按压,脱模即可食用。
小贴士
小贴士:
1.做好的月饼放入冰箱中冷藏一下会更好吃。
2.植物油要选择无味,例如玉米油、葵花油、芥花油都可以。
3.蒸好的面团如果很粘手,可以在手上粘取适量的植物油再来搓揉。
3.月饼进入模具之前不要粘太多的糯米粉,否则会影响冰皮月饼的颜值。