【步骤图】俄罗斯果仁全麦奶香大列巴!越吃越好吃!!!食谱大全和做法

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吃了1周后的牛奶馒头，又突然想吃列巴了。研究了一个波兰酵头的全麦列巴。
步骤是揉面→发酵→整形→二发→割包→烘烤。
波兰酵头的步骤是揉面→发酵→隔夜发酵。

用料

波兰酵头
高筋面粉	各140克
水	70克
干酵母	3(夏天2-1克)克
主面团
高筋面粉和全麦面粉	各180克
波兰酵头	180克
鸡蛋	1(50克左右)个
牛奶	30-45(3勺左右)克
细砂糖	30-50(3勺左右)克
盐	2.5-4(1勺半茶勺左右)克
奶粉	20-40(2勺半左右)克
黄油	20-35(1勺半左右)克
各种坚果、果脯	1大把

俄罗斯果仁全麦奶香大列巴!越吃越好吃!!!的做法

波兰酵头的全家福！
把水加热至20-30摄氏度，大概是把手放在水里是温的，但不烫。
贴士:把水加热是为了让发酵更快，用凉水的话也可以，但发酵比较慢。
把干酵母放入温水中，搅拌均匀，使酵母溶在水中。
把酵母水倒入高筋面粉中，揉成面团。
包上保鲜膜，再包上布，最后缠上绳子，20-27摄氏度，发酵至三倍大，大约需要四个小时。
发好后放入冰箱过夜。
贴士:可以多发酵几个小时，这样可以使发酵更充分。
主面团的全家福。(图中少了牛奶)
以少量多次的形式把蛋液加进去，搅成面絮。
再加入波兰酵头和牛奶，揉成面团。
再往面团里加入黄油，揉成光滑面团。
贴士:揉出粗膜就可以了。
盖上保鲜膜，发酵至1-1.5倍大，25摄氏度左右大概需要3-4个小时。
贴士:喜欢扎实的少发酵一乎，喜欢松软的多发酵一乎。
再把面团擀成长方形面皮，在上面撒上果脯和坚果。
贴士:在擀面皮的时候尽量不要用力。
再卷起来。
再把列巴放入烤箱，底下放一碗水，35-40摄氏度，发酵1.5-2倍大大约需要2-3个小时。
二发完成后，刷蛋液，刷蜂蜜，撤面粉，都行，然后割包。
贴士:刷蛋液烤出来的列巴会有腥味，可以用牛奶来调合。刷蜂蜜烤出来的列巴会有甜味。我自己觉得撤面粉割出来包对比更明显，更好看。可以在列巴两侧扎几个小洞，这样可以使列巴在烘烤的时候不会有裂缝。
180摄氏度上下火40分钟。中途上色后盖锡纸。
贴士:如果是撒面粉就可以不盖锡纸，这样能烤出好看的咖啡色。
成品图。
快试试吧!