我自己是很喜欢俄罗斯大列巴这种扎实细密的口感,但是家里的小朋友会喜欢软一点的,折中做了一个稍微松软一点的大列巴
用料
高筋粉 | 200克 |
糖 | 30克 |
鸡蛋 | 1个 |
牛奶 | 60克 |
酵母 | 4克 |
橄榄油 | 10克 |
葡萄干 | 60克 |
核桃仁 | 80克 |
俄罗斯大列巴KRUPS机器人的做法
把所有的材料除了橄榄油放到KRUPS 厨房机器人里,选择揉面程序P1档位,重复2次。在第二次揉面程序之前加入橄榄油。
揉好的面团不需要有手套膜,只需要到扩展阶段就可以了整形成圆形,放入烤箱40度发酵,烤箱里放一碗开水,发到两倍大,发酵完毕以后分成两等份,盖上保鲜膜松弛15分钟
面团擀成长方形,尾部稍微薄一点,把洗干净的葡萄干和生的核桃仁铺进去,尾部的2-3cm不要放果干,从厚的一边卷起来,一边卷一边压实,边缘捏紧收口。
放入烤箱,发酵到1.5倍大,表面刷全蛋液,上下火预热160度,烤40分钟,上色满意以后加盖锡纸,避免上色过重。
取出放到烤架上凉晾。吃不完可以晾到室温,装保鲜袋里冷藏。