本人参照幸福的眼泪,大列巴做了4回,只有这个勉强能上镜,不足之处还有很多,请多多指点!
用料
高筋粉 | 350g |
糖 | 60g |
秋某格瓦斯 | 120g和面20g泡酵母 |
鸡蛋 | 50g |
奶粉 | 30g |
耐高糖酵母 | 5g |
盐 | 5g |
蜂蜜 | 20g |
黄油 | 40g |
小瓶朗姆酒 | 半瓶 |
葡萄干 | |
熟核桃碎 |
俄罗斯果干大列巴的做法
葡萄干洗净风干(不能有生水),再泡朗姆酒2小时;格瓦斯20g泡酵母几分钟;
除盐黄油外,其余1起厨师机和面8分钟(因为我的厨师机10分钟过热会停机),加盐揉8分钟,然后加黄油手揉2分钟,厨师机加速8分钟,前后停机折腾了40分钟,面温不要超26度;
完美的手套膜呈现;
入发酵箱28°湿度70发140分钟后,拿出轻柔排气整形醒30分钟;2发38°湿度80发60分钟;
这时烤箱160°开始预热,时间没讲究,面团用走锤擀成长方形约1厘米厚(千万不能太薄),上下要留边儿,果干随意摆放!2手边滚面包边压,最后合边!
放烤箱160度开烤,15分钟后盖锡纸,前后烤40分钟!
放凉后切片:
孩子带到学校与小朋友们一起分享,说是比面包店的都好吃,这真是对我最大的表彰啦!有人说大列巴无须出手套膜,但我试过,家人不怎么爱吃,所以只能各持己见啰!