【步骤图】鲜肉包子（附带包法）食谱大全和做法

上期分享了各种包子馅饺子馅的做法，今天就要开始做包子了，包子是生活中经常出现的食品，特别是早餐的时候，几乎没有人不喜欢吃的。
包子和馒头的发面揉面过程是一样的，只是后面包子包了多加了一些馅料进去，吃的时候就不会像馒头一样乏味了。包子可以根据馅料不同做出各种口味的包子，比如猪肉包，牛肉包，豆沙包，还有汤包，小笼包等，包子也有大有小，今天要教大家做的就是很普通的猪肉包子，然后猪肉包子馅就是前面讲过的万能肉馅（可以看看我之前的作品里面有）。
做包子的面粉一般是用普通中筋面粉，如果没有，用其他的底筋高筋也能做成功，只不过口感有些差异，中高筋更筋道点，低筋更柔软。
还有就是发面和醒面，一般用二次发酵法，就是揉面发酵，再揉面排气。一次性发酵法比较简单，就是一开始揉面后就开始包，然后在上蒸锅醒发，醒发到位就开始蒸。两种方法都可以，大家可以多尝试一下。
包包子还有一个比较重要的地方是如何包出好看的包子，就是不仅包子要好吃还要好看，包包子的手法很多，今天也会介绍一下包包子的手法。
☆10种包子馅饺子馅做法：
☆万能肉馅做法：

用料  

鲜肉包子（附带包法）的做法  

1. 制作肉馅：
   ❶把【前腿肉或五花肉】剁成肉沫(或搅碎)。
   ❷碗里放【葱白+姜丝+2个八角+1小撮花椒】倒入200ml【开水】浸泡，放凉后过滤出【葱姜水】。
   ❸把【葱姜水】分3次倒入肉馅里，每次倒入后搅拌1分钟，让肉充分吸水。
   ❹加入【盐+鸡精+白糖+胡椒粉】搅拌入味，
   加入【生抽+老抽+蚝油+香油】各1勺，打入1个【鸡蛋】搅拌均匀。
   ❺洒一把【葱花】，再淋上1大勺【热油】激发香味，搅拌均匀即可。
   （肉馅放冰箱冷藏2~4时硬一点更容易包）

2. 碗里加【酵母】，
   加入【温水】（不要超过35度，太高会烫死酵母），
   搅拌溶解等3分钟，激发酵母的活性。
   （也可以加入1勺白糖促进发酵。夏天的话也可以直接酵母加到面粉中和面，省略这一步）。

3. 盆里放【面粉】，
   把【酵母水】倒入面粉中，边倒边搅拌，
   然后加【水】。
   （冬天用^温水，想要做出来更白可以换成^牛奶），
   搅拌成絮状。

4. 揉成光滑的面团（大概揉5分钟），盖上保鲜膜发酵1小时，至面团发酵到到1.5-2倍大。
   （冬天的话加温，可以放到有热水的蒸锅里发酵，并延长发酵时间）。
   （揉之前可以加点猪油或植物油，可以使做出来的包子更白更松软）。

5. 发酵完成了，可以扒开看一下都是满满的大小气孔。

6. 二次揉面团排气，这次多揉一会儿（10-15分钟）。
   （揉的越久越透，做出来的成品会更白）

7. 揉成光滑的面团后搓成长条，分成大小一样的剂子，把剂子稍微压扁，盖上保鲜膜（防止表面风干变硬）。

8. 用擀面杖擀成中间厚四周薄的皮儿状。（不用擀太薄了，建议是饺子皮2倍厚度）

9. 用前面调好的【肉馅】，根据自己的手法都包成包子。
   （末尾有包包子动态图↓）

10. 全部做好开始蒸。

11. 放入蒸锅，再等个20~30分钟开始蒸，
    中火蒸15分钟，然后熄火焖3分钟即可 。

12. 开锅了，热乎乎的肉包子出炉。

13. 鲜嫩多汁，太美味了。

14. ☆包包子手法动态图.gif

小贴士

☆面粉用普通的中筋面粉就可以，酵母用高活性干酵母，面粉和酵母比例一般是100:1，面粉和水的比例一般是2:1，想要做出来的包子更白可以用牛奶代替水。
☆包子皮要擀成中间厚四周薄，也要注意擀的均匀一些，这样更有利于包子成形好看一点，包子皮也不能擀的太薄，不然就成饺子了不松软。
☆上蒸锅蒸之前二次发酵时间越长，蒸出来的包子褶子越不明显，但是包子会越松软，如果包子馅儿汁水比较多，就不要醒太久了，不然包子馅儿很容易渗出来。
☆想要蒸出来的包子褶子明显好看，包的时候褶子可以做深一点，或者面团揉硬一点，面团硬一些也会使包子更立体一些。
☆为了使包子前后发酵时间一致，还有做好的剂子不被风干，在包的时候尽量包快一点。
☆新手馅料不要放太多，不然收口收不紧，蒸时就炸开漏馅了。还有收口的时候不能太多拉扯，会导致中间的包子皮变薄甚至可能破裂（这也是为什么擀皮的时候一定要中间厚四周薄的原因）。
☆有的人做出来的包子不立体，会扁平、纹路比较浅，可能原因有：揉的面团偏软、包子皮擀的太薄、馅料没有处理水分或太湿了、馅料太少不足以支撑高度等。
☆蒸制最好选用竹蒸笼，透气、不滴水，不锈钢蒸锅一般会有水滴。