【步骤图】生煎包（灌汤鲜肉馅）（附揉面和包包子视频）食谱大全和做法

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鲜肉馅的腌制，依然是常规的方法，都要背下来了：【生抽蚝油】必须有，【老抽】只为调颜色，【香油料酒】少不了，【糖盐】肉馅不带醋，【胡椒花椒】最好放，【生粉】首选番薯粉，【姜末葱花】最后放。顺时针方向搅起来。不变的调味品，流水的肉馅重量。

用料

👉面包机发面面团	出炉52个生煎包。
面粉	900克（北美面粉偏高筋，其中需要低筋面粉500克代替）
水	520克
酵母	8克
盐（面团筋道）	2克
糖（面团易发）	10克
猪油（面团白白）	15克
👉手工发面面团	试过，配方好。
面粉	600克
水	300克
酵母	6克
盐（助力面团筋道）	2克
糖（助力面团发酵）	10克
猪油（助力面团白）	15克
👉鲜肉馅料	500克肉调味量
肉粒(梅头肉或五花肉粒)	500克(肉粒做包子)
虾仁（提鲜，有就放）	200-400克
生抽	2匙（10ml）
老抽（视颜色定）	1-2匙（10ml）
蚝油	2匙（10ml）
香油	1-2匙（5-10ml）
食用油（肉瘦须放）	2匙（10ml）
料酒	2匙（10ml）
生粉	1/2匙（2.5ml）
糖	1/2匙（2.5ml）
盐	1/4匙（1.25ml）
白胡椒粉	1/4匙（1.25ml）
姜末，葱花	各10克或适量
👉多汁肉馅关键调料	准备包包子前加，放凉后把水倒入肉馅里，花椒末不要）
开水	50克
花椒粉	1/2匙（2.5ml）
鸡精粉（可不放）	1/2匙（2.5ml）
👉肉皮冻丁（灌汤生煎包必备）没有就不放。	100克，准备包包子前加。
👉装饰食材
黑芝麻（煎黄加水时放）	适量
葱花（出锅前撒入）	20克

生煎包（灌汤鲜肉馅）（附揉面和包包子视频）的做法

面包机/厨师机和面，共900克（国内普通面粉最合适）。北美地区的话，需要改成500克低筋面粉（松软口感）➕普通面粉400克（北美面粉偏高筋）
500克的鲜肉馅，加了调味品后变560克。
面包机/厨师机取出面团，排出气体，分成四份。
分成四份，大约200多克，最合适单手揉面，揉面的方法如视频，边看电视边揉面，揉个200下，不好吃都说不过去。
揉成4块光滑面团。
或是6块光滑面团，拿出一个准备用，其他的要保鲜膜或屉布盖起来。
揉成长条，切成剂子。【刀切馒头】可以收工了。
每个剂子大约30克。顺便说一下：普通包子大约50克，【生煎包】要求小一号，如果喜欢再小一号，那就20克。
擀皮的视频。记得中间厚一些哈！
像擀饺子皮一样，但是，包子需要中间厚，四周薄。
包包子的视频。
这是灌汤生煎包，顶部要封口。
先放在面板上醒发20分钟，半发就可以，生煎包【不需要】发到2倍大。
热锅冷油，放入包子，热锅的好处是可以快速把底部煎熟，定型，生煎包的底部要煎至金黄色。
底部金黄色后，沿锅边加温水（可以放一点面粉混合在水里，收干后包子底脆脆的），高度为包子的半高。留出缝隙盖盖子收汁，中火偏高。这时候可以撒入黑芝麻。

（锅盖千万留出缝隙，不要盖密封了，温差大，揭盖容易引起塌陷）
快收干水时撒入葱花，开小火。
听到锅里有噼里啪啦噼里啪啦声音，就说明水干了，包子底部脆脆的，关火。
出炉。
诱人😍，趁热享用美味佳肴！
放少一点肉馅，压扁。
【生煎肉馅饼】两面煎到金黄，加1/4高的水，收干水分后，既不用放芝麻也不用撒葱花，一样一样滴受欢迎！