如何做鲜松茸肉包子好吃 鲜松茸肉包子烹饪方法大全

出名要趁早，美食要当季！

     今天来一款豪包——鲜松茸猪肉包砸！
     我们这儿有家专卖松茸包子的店，味道巴适。老板很牛，只卖上午。3元一个的小包子，我肉眼从没找到馅儿里有一块成形的松茸。这大概就是老板的秘方所在！
      那么，我用125克松茸做出来的包子应该算豪豪豪包了吧！想想就觉得飘飘然……

用料  

鲜松茸肉包子的做法  

1. 将糖、干酵母放入面肥中用一半水量搅匀倒入面粉盆。糖可以加速发酵。
   
   用筷子搅成絮状，边搅边加余下的水（各家面粉吸水度不同）。面团偏硬，不能太软。揉成光滑状。
   
   我这儿30度室温，发酵两小时。或观察面团，发成原样2倍大即可。

2. 在等待面团发酵时就可以做馅儿了。
   
   将松茸洗净切成颗粒。
   
   小葱切等量大小，放入小苏打，简单和匀，这样蒸出来的小葱依然保持翠绿。
   
   猪肉剁成小颗粒状，剁太细大小口感就差了。
   

3. 加入食用油，六分热，倒入肉馅儿，加入料酒炒至吐油。
   
   虽然猪肉是五五分肥瘦，但现在的非粮食猪肉无油下锅还是会粘锅的。
   

4. 肉馅儿吐油后加入松茸颗粒，炒至肉色微黄，大概两分钟。加入生抽、盐调味。

5. 炒好的肉馅儿出锅，加入上葱花搅拌均匀。注意，葱花是不下锅炒的。
   
   敲黑板提示:拌好的肉馅儿一定要晾凉。否则烫馅儿会把发面儿皮烫死。导致二发失败！！！这是我的飙泪教训！！最好能放到冰箱里冷藏半小时。

6. 面发好后，加入1克小苏打，揉匀。按喜好分成可大可小的剂子，擀成0.2cm厚度，包包包。
   
   敲黑板:不要嫌弃积油多，边包边搅拌馅儿，油气是包子的助攻！
   
   我是先把肉馅儿、发面分别等分，再等分，再等分……这样就能够保证馅儿面都用完。
   
   这个配方的面馅量能包出22个中等包子。

7. 蒸锅烧热至50°，关火。蒸格抹油摆上包子，在锅中二发至一倍大。大概需要30分钟。
   
   本来只有山竹大，有褶子。二发变胖土豆了！😂😂

8. 开火，直接蒸。中大火上汽后改为中小火，15分钟，关火。
   
   不要急着揭盖，五分钟以后再来看——白胖香，好暄软！
   
   坐稳了！一口下去，松茸的鲜和肉香在蓬松的面里冲向你的舌尖……嘭嘭嘭，鲜炸了！

小贴士

我第一次做这个包子时，发面隔夜时间太长，再加上刚炒出来的馅儿没晾凉，二发完全失败。

一发好的面团加小苏打（或食用碱）的量，也是要根据发面儿的具体情况来判断的。我给出的一克量，可加减。

没有面肥的可以加入5克干酵母。

也可以头天做面肥:将2克干酵母、50克面粉，加水调成干糊状。常温（20+-5度）十小时或冰箱冷藏（5-8度）十五小时左右就成面肥了。