【步骤图】家庭版帕帕罗蒂「墨西哥咖啡包」食谱大全和做法

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如果你是咖啡控，那你一定会很喜欢这款外酥内软的咖啡面包。带你走近墨西哥的面包世界▶️

用料

面包体：
高筋面粉	200克
酵母	3克
细砂糖	20克
盐	2克
牛奶	100克
鸡蛋液	25克
黄油	20克
内馅：（三选一）
1⃣️有盐黄油	5克*6块
2⃣️原味奶酥	同下
3⃣️咖啡奶酥：
黄油	20克
糖粉	14克
鸡蛋液	14克
奶粉	28克
速溶咖啡粉	2克
咖啡酥皮：
速溶咖啡粉	3克
热水	5克
黄油	40克
糖粉	35克
鸡蛋液	30克
低筋面粉	40克

家庭版帕帕罗蒂【墨西哥咖啡包】的做法

先做面包体，准备好高筋面粉、酵母、细砂糖、盐、牛奶、鸡蛋液、黄油。（一般的面包体做法都可以）
将液体（牛奶、鸡蛋液）与酵母混合均匀。
加入高筋面粉、细砂糖、盐。
混合均匀。
揉面成团。
取出一小团面团，可以拉出厚膜。
加入软化好的黄油。
继续揉面至可以拉出手套膜。
放到温暖处进行第一次发酵 60分钟左右。
准备好内陷。（我这里准备了三种内陷：1⃣️有盐黄油2⃣️原味奶酥3⃣️咖啡奶酥。有盐黄油家里没有的话可以提前用无盐黄油和盐1:0.02混合冷冻备用）
要做奶酥馅的，一发的时候可以做奶酥馅，准备好黄油、糖粉、鸡蛋液、奶粉、速溶咖啡粉（只做原味的就不要）。
软化好的黄油筛入糖粉。
搅拌至顺滑。
分三次加入鸡蛋液。
混合均匀。
筛入奶粉。
切拌均匀，冷藏备用。
做咖啡奶酥的话，加入咖啡粉继续拌匀。（我这里都做了，所以取出一半，加入一半量的咖啡粉）
取出面团，此时已发酵至两倍大。
手指沾干粉戳进面团中，洞口不回缩面团不塌陷即为发酵完成。
取出面团，按压排气，分割成六等份。
滚圆，盖上保鲜膜静置15分钟。
取出面团，按压排气。
放入内陷。（奶酥馅10-20克都可）
包好，捏紧收口。
放在烤盘上，放到温暖处进行第二次发酵60分钟左右。
二发的时候做咖啡酥皮，准备好速溶咖啡粉、热水、黄油、糖粉、鸡蛋液、低筋面粉。
软化好的黄油筛入糖粉。
搅拌至顺滑。
分三次加入鸡蛋液。
搅拌均匀。
用热水将咖啡粉泡开，加入面糊中搅拌均匀。
筛入低筋面粉。
搅拌均匀。
装入裱花袋。
取出面团，此时已发酵至两倍大。
用画圈的形式挤上咖啡糊，覆盖半个面团。（挤得丑没关系，一会儿都会摊开的）
放入预热好的烤箱，中层、上下火180度、20分钟。
出炉～
修剪一下边边。
掰开康康～

小贴士

1、方子可以做6个，包括内馅也是6个量，想要跟我一样做多种内陷的，按比例调整就可以。
2、配方用的都是速溶咖啡粉，可以根据自己的喜好和咖啡粉的浓淡调配份量。如果更喜欢现煮咖啡的话，也可以换成咖啡液，份量的话自由调配。
3、我的面包体是白面包，如果想做咖啡味的面包体可以适当加5g左右的速溶咖啡粉，内陷可以不要咖啡味的了，否则就太咖啡啦。
4、发酵温度 38度，在烤箱或微波炉里发酵的可以在面团表面喷点水，再放上一杯热水。
5、面包冷却了咖啡酥皮会回软，吃之前放入烤箱加热5-8分钟就会继续酥脆了。

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