完美复刻帕帕罗蒂做法 食材 步骤

用料  

完美复刻帕帕罗蒂的做法  

1. 面团材料除黄油外，其他的放入主锅，液体在下，粉类在上，盐和酵母分开放在两边。

2. 设置30秒，速度3-6混合

3. 先调到速度3，再慢慢转动到6

4. 混合至无干粉的面团

5. 设置3分钟揉面模式

6. 揉到出粗膜

7. 加入软化好的黄油

8. 设置2分钟揉面模式，揉到黄油全部吸收

9. 揉出手套膜

10. 取出面团，团到表面光滑后盖上保鲜膜，进行第一次发酵。发酵温度28℃，时间大概1小时

11. 发酵时间来做奶酥，将软化好的黄油和细砂糖混合至砂糖吸收

12. 分三次加入蛋液，每一次加入蛋液后都要搅拌至蛋液吸收，再加入下一次蛋液

13. 吸收以后的状态

14. 加入奶粉搅拌至奶粉吸收

15. 加入咖啡粉

16. 全部搅拌好的奶酥，放入冰箱冷藏以后更好操作

17. 面团发酵好以后

18. 平均分割成8份，滚圆，盖上保鲜膜，松弛10分钟

19. 取一个面团，擀开后包入奶酥馅

20. 收口朝下，全部包好以后，进行二次发酵，温度32-34℃，时间大概30分钟

21. 二次发酵的时候，我们来做酥皮，黄油软化，加入糖粉（一定要用糖粉！！），混合至糖粉完全吸收

22. 分三次加入鸡蛋液，每一次完全吸收以后再加入下一次

23. 加入低粉（忘了拍照，用奶粉的图代替），混合至完全吸收

24. 加入咖啡粉混合至完全吸收以后装入裱花袋

25. 在发酵好的面包上挤上蚊香圈，不要挤太多，因为加热后会流下来。

26. 看烤箱预热180℃

27. 放入烤箱中层，180℃，烤20分钟

28. 出炉后可趁热食用，刚刚冷却的时候吃最好。这时候皮是脆的，再放久了皮就软了。