【步骤图】上海碧泉配方纯素帕帕罗蒂面包食谱大全和做法

这是朋友花钱去上海碧泉学的，感谢朋友的无私分享。懒得一步一图编辑文字了，拍了的图尽量发出来了，内陷忘记拍图了，不用图片看文字也能明白的。

用料  

上海碧泉配方纯素帕帕罗蒂面包的做法  

1. A,面团：
   水 130g（根据面粉适量调整）
   甜菜糖 50g
   速溶黑咖啡粉 6g
   酵母 6g
   高筋粉 200g
   低筋粉 100g
   椰子粉 20g
   素黄油 30g
   
   B、咖啡内馅：
   椰子粉 60g
   甜菜糖 15g
   速溶黑咖啡粉 4g
   盐 2g
   玉米淀粉或小麦淀粉 24g
   素黄油 40g
   
   C、咖啡顶：
   低筋粉 50g
   杏仁粉 25g
   甜菜糖 30g
   盐 3g
   素黄油 30g
   速溶黑咖啡粉 2.5g
   水 50g
   
   步骤:
   1，和面盆里加糖、椰子粉，高筋粉，低筋粉，然后加酵母，均匀搅拌所有干性食材。将咖啡粉溶解在水（水量都需要先不加完，揉好后再看）中然后加到和面盆内，等所有食材成团后加入素黄油揉成光滑的面团。
   
   2. 32度进行一次发酵，约50分钟。
   
   3等待发酵时做咖啡内馅
   
   4. 把制作咖啡内馅所有食材放入玻璃碗，用硅胶刮刀搅拌均匀后戴手套揉匀（夏天可直接用刮刀拌匀），拌匀后搓成长条型用保鲜膜固定好放入冷藏箱冷藏，待备用。
   
   5.面团发酵好后取出排气，分成46g左右面团12个，滚圆备用。取出咖啡内馅称12g左右一个，共12个。
   
   6.取一个面团用擀面杖擀成圆形，中间厚四周薄，把咖啡内馅像包包子一样包进去，把收口捏紧，搓圆，把馅尽量弄到中心。
   
   7.全部包好后进行二次发酵。这时可以准备咖啡顶。
   
   8.先把咖啡粉溶解在水里备用（这点特别重要），其他食材放入玻璃碗中用硅胶刮刀拌匀，然后加入咖啡液体继续拌匀，装入裱花袋打结后放入冷藏室10分钟左右，成为半凝固状后即取用。
   
   9.二次发酵完成后开始预热烤箱，把咖啡顶用罗圈式挤在发好的面团上。
   10. 烤箱170度左右烤17分钟.
   
   三、出品：12个帕帕萝蒂面包
   
   

2. 素黄油

3. 揉好面团

4. 分成小面团

5. 咖啡顶

6. 包好馅后第二次发酵

7. 挤咖啡顶

8. 全部挤好

9. 烤

10. 出炉

11. 咬一口

12. 没放咖啡粉用同样配方做了汉堡胚

小贴士

1，素黄油一般家里没有，也可以用凝固的椰子油替
代。