这个方子适合一切酥皮面包,里面有大量失败的惨痛教训。所谓失败是成功之母,哈哈哈哈,规避这些风险,祝各位宝贝都能做出理想的可爱酥皮包,以“帕帕罗蒂”一款墨西哥咖啡包为例。🍞
方子是8 个小餐包的量(整形成成年人手心部分大小约10cm直径)
我这个方子内里不是空心的,如果你喜欢特别传统的空心口感,建议买一块“淡盐黄油”切薄片”做成夹心。口感赞爆了😍!!等我淡黄油到了,会更新~
用料
【面包体】 | |
高筋面粉 | 270克 |
鸡蛋 | 1个(约60g) |
糖 | 30克(非常不甜) |
水 | 100ml |
盐 | 1.5克 |
酵母 | 4克(冬天),3克(夏天) |
奶粉 | 10克 |
黄油 | 20克 |
【墨西哥酱 任何酥皮酱】 | |
速溶咖啡 | 1包(15g) |
黄油 | 60克 |
低粉 | 60克 |
糖粉 | 45克 |
奶粉 | 10克 |
鸡蛋 | 1个(约60g) |
盐 | 2克 |
万能酥皮小面包㊙️(多失败案例分析、帕帕罗蒂版)的做法
准备材料,把面包体的材料【除了黄油,都放进厨师机】20分钟,中速。
黄油充分解冻,加入厨师机。再中速搅拌10分钟,直至出膜。【至少要厚膜,手套膜最好】
【第一次发酵】发酵机发酵45分钟,至2倍大,戳👇不缩、不回弹。
平均分成8份,搓圆,不用挫特别圆。【松弛15分钟】盖保鲜膜。
【发酵】送入发酵机(烤箱有发酵功能你们看看】35-40度,40 分钟,或室温发酵1小时。
等发酵的时间咱们来做一下【墨西哥酱】⚠️黄油一定要充分的软化。可微波炉稍微加热,变成液体状态。
先搅拌【糖粉+黄油】 搅拌至无颗粒,再加入【鸡蛋液】充分搅拌,最后加入【低粉+速溶咖啡粉】上图是搅拌好的样子,然后可以装入裱花袋(不要用保鲜袋,容易爆开)
【失败例子】爆开我没拍,血泪史。
放入裱花袋以后可以冷冻10-30 分钟,更好挤(造型美)
【失败例子】哈哈哈哈 不要小看你家的面的“爆发力”变成一坨了。一定要注意⚠️面团之间多留点空隙。(然后我补救了一下,但肯定也不如一次成功的漂亮哈)
【拯救】我把中间的换了个盘子
【整形】像不像一盘蚊香,或者是... 💩?这个时刻可预热烤箱,180 度上下火。
都安排上。⚠️注意摆盘的时候,不要太靠边,下面会有失败例子。
【烘焙】180度上下火20分钟,咖啡香气四溢。
组织细腻,外酥里嫩。
【失败例子】包体摆放太靠边,这样在“长个”过程中”会影响颜值。
【失败例子】开裂。上火温度过高。
祝大家都能做出香气扑鼻的“帕帕罗蒂”!♥️
小贴士
一些很重要的tips:希望可以帮到大家
🥯
帕帕罗蒂方子中的墨西哥酱可以做任何“酥皮”参考,只要把速溶咖啡替换成“任何你喜欢的粉类”比如奶酥皮,换成奶粉,巧克力酥皮换成可可粉,还可以换成抹茶粉,大家可以试试看。都好吃!
🥯
面包体,用温水和面(约40度)没有用牛奶,这个面包体比较黏,不建议用牛奶。不然整形你的手很难“拔”出来。
🥯
注意干湿比例,如果你觉得方子过湿,可以适量加面粉,5g这么加,不然影响口感。
🥯
面包的灵魂在于揉和发酵,一定要出至少是“厚膜”才会组织细腻,手套膜要是出来还有希望“拉丝”这是特别优秀的面包体验。
🥯
无论哪步发酵,都很重要,一定要发到位。不要着急。可以适当延长时间。
🥯🥯祝大家都做出香喷喷的酥皮小面包🥯🥯