用料
面团部分: | |
高筋面粉 | 200克 |
牛奶 | 135克 |
盐 | 3克 |
糖 | 40克 |
酵母 | 3克 |
黄油 | 30克 |
酥皮部分: | |
黄油 | 45克 |
糖霜 | 40克 |
咖啡粉 | 16克 |
开水 | 15克 |
低筋面粉 | 65克 |
蛋黄 | 1个 |
牛奶 | 5克 |
帕帕罗蒂——咖啡炸弹💣的做法
面团部分除黄油外揉成光滑面团
加入黄油揉出膜
盖保鲜膜坐温水发酵至两倍大(约1.5h)手指沾面粉 不回缩就好了
取出排气 均分成8个(约50g)
烤箱发酵至1.5倍大(约1h)
等待时间制作咖啡酥皮16g咖啡粉和10g热水调匀
加入一个蛋黄 继续调匀软化好的黄油加糖霜 手打至微白膨胀
倒入咖啡糊 搅拌至顺滑
筛入低粉 搅拌至无颗粒
加入牛奶 搅拌至顺滑
装入裱花袋 备用在发酵好的面团上挤好酥皮
(别看它现在丑 一烤就平滑了)上下火180℃ 20分钟