超喜欢☕咖啡那种独特的味道,同时也爱上了咖啡面包,每次去面包房都控制不住挪向它的脚步,爱上烘焙后一直有自己尝试做的心愿,今天就来实现它!
用料
A面团高筋面粉 | 130克 |
奶粉 | 10克 |
蛋液 | 30克 |
盐 | 2克 |
白砂糖 | 30克 |
黄油 | 20克 |
酵母 | 5克 |
温水 | 50克 |
B咖啡面糊低粉 | 30克 |
黄油 | 30克 |
糖粉 | 30克 |
盐 | 1克 |
黄油 | 30克 |
蛋液 | 30克 |
咖啡粉 | 10克 |
牛奶 | 20克 |
核桃仁碎 | 5克 |
面包篇~帕帕罗蒂咖啡面包的做法
将面团食材中的酵母和水混合,把除黄油外的所有食材混合在一起,倒入面包机中和面20分钟,再将软化好的黄油倒入面团继续和面20分钟!
这时活好的面团会比较粘手,但很正常,如果太黏可以手上抹些黄油或橄榄油,用揉搓出膜法揉搓5分钟,直至表面光滑能拉出薄膜即可,装入容器中常温发酵2小时,手指蘸面粉戳一下不回缩表示发酵成功!
发酵好的面团分成4等份,盖保鲜膜醒20分钟!
烤箱底盘放入开水,将面团揉圆放入铺好油纸的另一个烤盘中,放入烤箱的倒数第二层,进行二次发酵至两倍大!
将咖啡面团中的黄油提前软化后加入糖粉和盐搅拌均匀,分次加入蛋液,每一次都要搅拌充分再放下一次,切记不要划圈上下翻拌(类似炒菜),咖啡粉与牛奶混合,筛入过筛的低筋面粉后慢慢倒入咖啡液,拌匀后放入裱花袋!
将咖啡面糊用转圈的手法挤到面包顶部,覆盖1/3即可,上面撒点干果仁,烤箱180度预热五分钟,将面包胚放入烤箱烘烤20分钟,表面呈现金黄色即可出炉!
小贴士
现在夏季气温过高,如果不能及时吃完,建议冰箱冷藏或冷冻存放,冷冻的面包在食用前可以放烤箱再看一下,味道不变哦!这个方子在原方子的基础上进行了小范围改动,特别是盐和咖啡粉的克数上,感觉更合我口味!