【步骤图】🍠奶香红薯派 by pink-rabbit食谱大全和做法

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本方使用的是【口径20cm*下径18cm*高2.6cm】的派盘。派皮需要提前一天制作。红薯用的比较干的吃着噎人的那种。

用料

【派皮】
高粉	50g
软化黄油	30g
糖粉	18g
杏仁粉	6g
食盐约	0.2g
香草膏	0.5g
全蛋液	10g
【烤红薯丁】
生红薯丁	100g
融化黄油	5g
食盐约	0.3g
【奶香红薯泥】
生红薯条	250g
黄油	20g
白糖	20g
蜂蜜	15g
淡奶油	60g
香草膏	1g
【表面装饰材料】
熟南瓜籽仁	少许
熟葵花籽仁	少许
熟黑芝麻	少许

🍠奶香红薯派 by pink-rabbit的做法

【派皮制作】
⚠️派皮需要提前一天制作。成品派皮坯厚度2mm，如果喜欢厚一点的可以用1.5倍量材料做成3mm厚度。

将派皮材料除了香草膏和全蛋液以外倒入盆中，用硬质刮刀拌匀，投入香草膏和全蛋液，继续用刮刀压拌均匀即可。

把拌好的派皮面团装入保鲜袋，稍作压扁成饼状，冷冻一夜。

第二天提前取出冷冻面团，室温回温至用手指按压能留下印记。在油纸上撒一点干粉，放上面团，然后面团表面也抹一点干粉防粘。用擀面杖擀成约2mm厚度的圆形薄饼状，大小比派盘上口径大一圈即可。⚠️用可以固定厚度的饼干擀面杖特别方便！

将派盘倒扣于饼皮上，用手连同油纸一起托住饼皮，翻转过来，呈饼皮扣在派盘上的状态，剥离油纸，将饼皮与派盘竖边压实，整理掉高出派盘的边角料，然后将这些边角料贴合到饼皮比较薄的地方即可。最后用叉子在底面扎满孔（如图）。

🔥烤箱上下管160℃预热🔥烤箱预热期间，将塑完型的派皮连同派盘一起放入冷冻室再定一下型。

预烤派皮。中层，上下160℃，15-20分钟，至表皮微微发黄即可。
将红薯去皮洗净后切条、切丁。0.7cm粗细的条250g、1-1.5cm见方的丁100g。条蒸熟、丁烤熟。
【红薯条处理】
红薯条冷水上锅，大火蒸25-30分钟至熟透。
倒入不锈钢盆等容器，
趁热倒入黄油，用硬质刮刀碾拌均匀，
再加入白糖和蜂蜜，拌匀，
最后加入香草膏和淡奶油，用刮刀拌匀即可。

【红薯丁烤制】
利用蒸制红薯条的时间将红薯丁装入合适的烤盘，撒上食盐，将黄油隔水或微波炉加热融化，倒入红薯丁，用刮刀拌匀，铺开红薯丁，180℃、中层、烘烤18-20分钟。
将烤好的红薯丁与拌好的红薯泥混合到一起，铺入烤好的派皮，用刮刀整理平整，送入烤箱，170℃、中层、烤15分钟后取出。
均匀地撒上熟南瓜籽仁、熟葵花籽仁和熟黑芝麻，用刮刀压平表面，再送入烤箱，170℃、中层、烤5分钟即可。
晾凉至室温后冷藏1小时即可切件食用。

今天家里室温5.6℃、跟冰箱冷藏没两样啊😂所以冷藏这一步就直接省了😂
😋😋😋