【步骤图】🌴椰香吐司（1000g大吐司配方） by pink-rabbit食谱大全和做法

整理橱柜发现家里有各种椰子周边材料，椰子粉、椰子水、椰子油，于是凑到一起做了这个椰子吐司。

烘烤时香飘四溢，令人垂涎欲滴。如果手头有材料的话值得试试。

菜谱材料量适合1000g吐司盒做一条大吐司。450g吐司盒用45%材料量，400g吐司盒用40%材料量，以此类推。
⚠️图片吐司是12cm立方盒两个，材料用量为80%

本菜谱材料总量是1000g左右的面团，也正好适合做28*28*5cm烤盘16个小面包的量。

⚠️其实后来发现家里还有椰浆和椰蓉。以后可以来试试椰子水40%+椰浆40%比例，再做个椰蓉奶酥夹馅，口味应该会更丰富。

⚠️这款吐司适合夏天椰子油呈液体状态时制作。

用料  

🌴椰香吐司（1000g大吐司配方） by pink-rabbit的做法  

1. 材料用例。

2. 【打面】
   将干酵母和椰子油以外的材料投入打面缸，
   低速混合1分钟，加入干酵母，
   再低速1分钟，粉和液体基本混合成团，
   转中高速打面至出薄膜状态（8-10分钟），
   转低速，加入液体状态的椰子油，
   低速2分钟后转中高速至油基本融合，
   再调回低速至面团光滑（手套膜状态）。
   ⚠️面团出缸温度尽量控制在26℃左右。

3. 【基础发酵】
   
   打好的面团置于保鲜盒等，
   26-28℃发酵至2-2.5倍大小。

4. 【分割、滚圆、松弛】
   
   将发酵好的面团平均分成每份210g左右，收圆，
   室温松弛20分钟左右。
   
   ⚠️面团含水量高，有些粘手，适当用手粉！
   

5. 【排气、整形、排入模具、最后发酵】
   
   将松弛好的面团光面朝上，拍扁排气，翻面，三折，松弛10分钟，擀成长条，打卷入模。
   
   ⚠️面团含水量高，有些粘手，适当用手粉！
   
   【最后发酵】
   
   放入预热好的发酵箱，实际温度34-35℃、湿度75-85%，发酵至面团最高处与吐司盒边缘齐平。
   
   ⚠️我一般发酵箱不开湿度，直接在吐司盒上套一个塑料浴帽保湿。
   
   

6. 【烘烤】吐司盒都是三能低塘盒❗️
   
   1000g，单条，风炉，烤网，
   【170℃ / 35分钟】
   
   普通烤箱，1000g单条，烤网最下层，
   【上150/下210，35-38分钟】。
   
   12cm立方盒，2个同烤，风炉，烤网，
   【170℃ / 33分钟】
   
   12cm立方盒，2个同烤，普通烤箱，烤网最下层，
   【上150/下210，33-35分钟】👌
   预热完中层测温210，入炉后实测温度170-180，先降至170，后又升至180。

小贴士

糖量可以再增加一半用量，但不能减量，已经是最低限度，否则不好吃。为什么？请想象一下没有甜味的奶油蛋糕吧。