【步骤图】椰香奶油芝士夹心饼干 by pink-rabbit食谱大全和做法

做了饼干坯含有椰蓉的奶油芝士饼干后，感觉不喜欢椰蓉最后渣渣的口感，但又想保留椰香风味，于是想起了家里那瓶还没用完的椰子油，调整成了此款配方。做一下记录。

【饼干操作流程】
称量材料。
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黄油、椰子油、奶油芝士放进发酵箱，35℃软化。⚠️尤其是椰子油一定要软化到位！
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软化后混合到一个稍大的盆中，低速打匀。
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加入盐和糖，不开电源用打蛋头搅拌一下，然后低速打匀。
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逐个加入蛋黄，打匀。用刮刀刮边，再打匀。
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加入过筛的低粉和奶粉，用硬质刮刀压拌至无干粉。
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将面团揉匀。如果椰子油没有软化到位的话，面团中会有椰子油小块存在。可以使用中式面团干油酥面团的擦揉法，利用手温将椰子油结块融化并融合于面团。
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在油布或油纸上擀成6mm大薄片。（根据情况需稍作冷藏后再操作。）
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面团薄片冷藏至有硬度后整体扎上孔，然后用饼干切模刻出所需形状，铺到垫有油布等的烤盘。
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🔥烤箱预热：上下管175℃。（此时饼干坯放入冷藏定型。）
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烤制。上下175℃，18分钟左右。

【奶油芝士夹心操作】
黄油、奶油芝士、糖粉称入同一个盆中，放进发酵箱30℃软化。
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软化后隔温水中低速打匀成糊状。
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装入裱花袋（裱花嘴用推荐用曲奇嘴）。然后置于发酵箱30℃保温，直到使用前。

【奶油芝士夹心操作】
黄油、奶油芝士、糖粉称入同一个盆中，放进发酵箱30℃软化。
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软化后隔温水中低速打匀成糊状。
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装入裱花袋（裱花嘴用推荐用曲奇嘴）。然后置于发酵箱30℃保温，直到使用前。

【夹心饼干的组装】
把准备好的奶油芝士夹馅挤到冷却后的饼干上，上面再盖一片饼干即可。然后把饼干冰箱冷藏一宿以后口感最佳。

用料  

椰香奶油芝士夹心饼干 by pink-rabbit的做法  

1. 称量饼干材料。⚠️图片是双倍量材料。

2. 黄油、椰子油、奶油芝士放进发酵箱，35℃软化。⚠️尤其是椰子油冬天一定要软化到位！

3. 黄油、椰子油、奶油芝士软化后混合到一个稍大的盆中，低速打匀。

4. 加入盐和糖，不开电源用打蛋头搅拌一下，然后低速打匀。

5. 逐个加入蛋黄，打匀。用刮刀刮边，再打匀。

6. 加入过筛的低粉和奶粉，用硬质刮刀压拌至无干粉。

7. 压拌完毕的面团状态。

8. 将面团揉匀。如果椰子油没有软化到位的话，面团中会有椰子油小块存在。可以使用中式面团干油酥面团的擦揉法，利用手温将椰子油结块融化并融合于面团。

9. 在油布或油纸上擀成6mm大薄片。（根据情况需稍作冷藏后再操作。）
   ⚠️擀的时候可以在面团上盖一张保鲜膜，这样面团不会粘到擀面杖上，擀好的面团表面也光滑。

10. 面团薄片冷藏至有硬度后整体扎上孔。
    ⚠️有专用的扎孔工具，没有的话可以用叉子或者像我一样用干净的梳子代替🙈或者不扎孔也没问题。

11. 然后表面盖上保鲜膜，将面团薄片翻一面，剥离油布，再盖上后翻转回来，然后进行刻模。
    ⚠️此步骤的操作是方便刻完饼干坯以后脱离油布。

12. 用饼干切模刻出所需形状，铺到垫有油布等的烤盘。

13. 🔥烤箱预热：上下管175℃。（此时饼干坯放入冷藏定型。）

14. 烤制。上下175℃，18-21分钟。
    
    到此，饼干就制作完成了，不做夹心直接吃也很好吃的😋

15. 接着开始做奶油芝士夹心的馅料。
    首先可以提前将黄油、奶油芝士、糖粉称入同一个盆中，放进发酵箱30℃软化。⚠️如果没有时间软化，直接做也是没问题的。

16. 隔50-60℃热水中低速打匀成糊状。最后用刮刀整理一下。
    ⚠️芝士融化后就起水，不要一直坐在热水中。

17. 装入裱花袋（裱花嘴推荐用曲奇花嘴）。室温低时置于发酵箱30℃保温，直到使用前。

18. 把准备好的奶油芝士夹馅挤到冷却后的饼干上，上面再盖一片饼干即可。然后把饼干冰箱冷藏一宿以后口感最佳。
    ⚠️配方夹心馅料够做直径4cm饼干的15份。

19. 冷藏一宿以后的成品状态。
    ⚠️冷藏保存，尽量3天内食用完毕。

小贴士

饼干材料2倍量正好可以铺满28cm金盘一盘。