【步骤图】香菇豆干青菜包子用量笔记 by pink-rabbit食谱大全和做法

70g包子（馅料35+皮子35 ）30个的材料用量。

花生油、芝麻油比例4:1，总用量是处理前青菜和香菇总重的10%

高温多湿的夏天需适当减少水量和糖量，并且将一半面团冷藏保存来延缓发酵。包子皮采用二次发酵法，具体操作参照《梅干菜包子》菜谱🔗

用料  

香菇豆干青菜包子用量笔记 by pink-rabbit的做法  

1. 【操作流程】拌馅料➡️揉面团➡️一次发酵➡️戗粉➡️包制➡️二次发酵➡️蒸制

2. 【馅料制作步骤】
   香菇洗净、去蒂、切粒，用花生油①适当炒去水分，铺开晾凉。
   ⚠️油的用量大约是香菇的20%！
   
   青菜焯水10-15秒，过凉水，控干水分，剁碎，用纱布完全挤干水分。
   
   香干焯水，晾凉，切碎粒。
   
   处理好的青菜、香菇、香干放到一起，加入油以外的所有调料，用刮刀拌匀。再加入花生油②和芝麻油，用刮刀拌匀，放入冷藏使之入味。2个小时以上。
   ⚠️馅料冷藏入味期间准备面团。

3. 【面团操作步骤】
   参考《梅干菜包子》菜谱🔗
   
   ⚠️夏天需减水减糖，揉好的面团偏软但不粘手，不能是高水量吐司面团一样粘手的状态❗️

4. 【蒸制时间】开水上锅、8分钟。