【步骤图】碱水粽用量笔记 by pink-rabbit食谱大全和做法

记录适合自家锅具的合适用量。以及一些与粽子相关的数据。

用料  

碱水粽用量笔记 by pink-rabbit的做法  

1. 首先提醒一下自己：家中最大的锅最适合煮3斤米的粽子❗️
   配图是装下用4斤糯米包的粽子的状态！满满一锅。煮粽子的时候总要担心水份蒸发使粽子露在水面上。

2. 【记录一下粽叶用量】
   
   某次：1300g芦苇叶，271片（因为买晚了，叶子又老又小，还超级容易断），建议一上市就买了存起来。6斤干糯米，叶子差了5个粽子的量，用若竹叶包了。1斤糯米出8-10个粽子。
   
   ｛可得出结论：鲜芦苇叶÷干糯米=47%｝
   
   某次：980g芦苇叶，262片，4斤干糯米，包了45个，剩35片叶子。平均每个粽子使用湿米75g。
   
   ｛可得出结论：鲜芦苇叶÷干糯米=45%｝
   
   ⚠️所以，包纯米粽的话，鲜粽叶最多买干米的一半重量就够了!

3. 【操作流程】
   
   1⃣️ 提前一天买粽叶，预处理粽叶。
        粽叶洗净，水煮开，加入适量食用碱粉，
        加入粽叶煮3-5分钟。过冷水，洗净，
        剪去叶柄，泡在清水中冷藏保存。
   
   2⃣️ 隔夜睡觉前淘米、泡米。不要太早！
        淘米，大致控干水分，
        加入碱粉和食用油，用刮刀拌匀，
        加入清水至没过米粒2cm左右高度，
        再用刮刀抄匀一下后放入冰箱冷藏过夜。
   
   3⃣️ 第二天一早裹粽子、煮粽子。
        2100W烧开，文火2个小时（600W30分+300W90分），关火焖1个小时。
   
   4⃣️ 晾凉后食用。
        碱水粽最好的口感是室温晾凉的状态，
        热的不好吃。
        和蜂蜜的组合是绝配！当然蘸白糖食用也不错。

4. 【粽叶处理预处理】
   
   1. 鲜芦苇叶：洗净，水煮开，加入适量食用碱粉，煮3-5分钟。过冷水，洗净。
   
   2. 干若叶：清水浸泡4小时左右或过夜，再用开水煮3-5分钟，过冷水，洗净。
   
   ⚠️处理好的粽叶可冷藏保存1周，冷冻保存1个月。

5. 淘米，控干水分，加入碱粉和食用油，刮刀拌匀。

6. 加入清水，没过米粒2cm左右，用刮刀稍微拌匀一下，冷藏过夜。无需保鲜膜。

7. 第二天一早裹制粽子。

8. 裹好的粽子码到锅中，加清水盖过粽子2-3cm。上面压上合适的重物，防止煮制过程中粽子浮在水面上。

9. 【煮粽子】
   ①大火烧开，文火2个小时，关火焖1个小时。
   ②电压力锅：上汽后1小时，保温1小时。
   ③普通压力锅：上汽后40分钟，焖至自然解压。

10. 【保存方法】
    冷藏5天 或 冷冻1个月。
    
    食用时需隔夜做准备，加入没过粽子的清水，中大火煮开，转小火煮4-5分钟，关火，打开锅盖放凉即可食用。煮开以后泡在煮粽子水中可室温放置1天。

小贴士

枧水用量：碱粉的5倍。

泡完水的湿米重量 = 干米重量的1.65-1.7倍。