【步骤图】pink-rabbit的免揉欧包笔记食谱大全和做法

貌似终于烤出了一点谜之大气孔，整理一下数据继续奋斗💪

用250g粉的面团搓的棍棍有一小节露在了石板外面，看来30cm的石板长度只够放200g粉做的棍棍。

用料  

pink-rabbit的免揉欧包笔记的做法  

1. 【第一天晚上（室温10.6℃）】
   自来水和面。
   7:25进醒发箱25℃发酵45分钟。
   
   8:10第一次翻面，继续25℃发酵84分钟。
   
   9:34第二次翻面，继续25℃发酵71分钟。
   
   10:45第三次翻面，冷藏发酵13小时。
   
   【第二天白天（室温15.8℃）】
   11:45取出面团，面温7℃。
   
   室温放置40分钟至12:25，面温12.1℃，排气、室温松弛30分钟。
   
   整形，13:00入发酵篮，26℃最后发酵90分钟。
   
   14:28进烤箱，250℃烤12分钟+220℃烤18分钟。
   

2. 【第一天（室温20℃）】
   自来水和面。
   15:05进醒发箱24℃发酵了35分钟。
   
   15:40第一次翻面，继续24℃发酵了80分钟。
   
   17:00第二次翻面，继续24℃发酵了1小时40分钟。
   
   18:45第三次翻面，继续24℃发酵了45分钟。
   19:35开始冷藏发酵了13小时。
   
   【第二天白天（室温14.2℃）】
   8:35取出面团，面温5.8℃。
   
   24℃放置了30分钟，面温19.5℃，排气、折叠预整形，24℃松弛了30分钟。
   
   整形，24℃最后发酵了50分钟。
   
   割口、进烤箱，石板倒数第二层，260℃烤10分钟+220℃烤20分钟。
   
   2019/11/27作业图片🔗