【步骤图】日式炸豆腐 by pink-rabbit食谱大全和做法

经典日式豆腐做法，昨天上传的《日式炸茄子》🔗 的姐妹篇，使用同一款汤汁。但是，因为材料本身的不同，以及做法的差异，风味、口感也大不相同。

这款豆腐考究的装饰会用到枫叶萝卜泥，可以用“白萝卜泥+辣椒粉”调制，但因为特殊时期材料短缺，暂且省略，有机会再补图。

用料  

日式炸豆腐 by pink-rabbit的做法  

1. ⚠️豆腐选用这种嫩豆腐！

2. 将汤汁材料称到小奶锅备用。

3. 豆腐稍微冲洗一下，用厨房纸吸干表面水分。
   ⚠️图片这块豆腐重400克。

4. 分切成大小差不多的8块。

5. 每一块豆腐的6面都裹上土豆淀粉。
   ⚠️一定用土豆淀粉❗️不要用小麦粉，澄粉也不行！实在没有土豆淀粉的话用玉米淀粉将就代替，但是口感不一样。

6. 大火热油锅，至油温170℃。

7. 加热油锅的同时，将汤汁材料烧开，保持沸腾30-60秒后关火备用。

8. 待油温达到170℃以后，🔥火力调成小火，然后把裹好淀粉的豆腐小心的投入油锅进行炸制。
   
   ⚠️刚入锅后的1分钟左右不要去翻动豆腐，待外壳变硬后再翻动。

9. 炸制过程中保证油温不要超过200℃，以170-180℃为佳。炸制过程中需经常翻面，使豆腐块各面受热均匀。炸至豆腐块表面微微鼓起，稍有上色即可起锅。
   ⚠️油温上升厉害时，可以关掉一会儿火。
   ⚠️有的时候不太会上色，主要以鼓起程度来判断起锅时机。

10. 炸好的豆腐块排入合适的食器，将热汤汁浇到豆腐块表面，汤汁量达到豆腐块一半高度即可。
    然后装饰上萝卜泥、木鱼花、葱花即可。
    ⚠️特殊时期材料短缺，配图仅撒了些葱花。以后有机会来补图。

11. 咬开豆腐块，表皮吸足汤汁，皮脆芯嫩，汤汁鲜美，非常下饭。