【步骤图】完美蒸蛋羹 by pink-rabbit食谱大全和做法

实践出一个简单易行的体积比蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋羹方法，记录一下。也供大家参考。

蛋液.清水体积比≈1：2

食盐用量=清水的1%

用料  

完美蒸蛋羹 by pink-rabbit的做法  

1. 【操作流程】
   1⃣️蒸锅加水，中小火开始加热。
   
   2⃣️鸡蛋在量杯中用筷子完全打散。
   
   3⃣️用耐热容器装大约鸡蛋液2倍体积的水，微波炉高火加热2分钟。
   ⚠️测了一下温度，本次69.5℃。
   
   4⃣️用筷子不断搅拌蛋液的同时，将热水慢慢冲入蛋液，至鸡蛋液体积的3倍处。
   ⚠️就是加入鸡蛋液约2倍体积的热水。
   
   5⃣️加入热水1%量的食盐，搅匀至完全溶化。
   
   6⃣️将蛋水混合液用糖粉筛过滤至敞口碗或深盘。
   
   7⃣️确认蒸锅的水已经烧开，关火。将蛋液碗放入蒸架，扣上一个比碗口大两圈的盘子，防止水滴滴入碗中。
   ⚠️容器较小的话可以拉保鲜膜防止水滴，在表面完全绷紧状态下，离容器边近的一圈用牙签扎一圈孔，中间不要扎。
   ⚠️或者蒸锅盖草帽盖，或者用不滴水的竹蒸笼等蒸的话就不需要防止水滴的措施。
   
   8⃣️中火（电磁炉1600-1400W）蒸8-10分钟，焖2-3分钟即可出锅。
   
   9⃣️根据喜好可淋上适量生抽和香油。

2. 个人记录：配图容器两碗需蛋液250g合适。
   
   容器不用，蛋液深度不同，火力不同，需要的时间也不同。最简单的判断方法就是晃一晃锅，观察中心部位蛋液的状态就行了。如果熟了的话是果冻式晃动，没熟的话是液态晃动。

小贴士

150ml蛋液≈175克，
所以 水.蛋液质量比=300～350/175=1.7～2