【步骤图】🍍五彩凤梨酥 by pink-rabbit食谱大全和做法

酥皮原方来自泳歌，一个特别酥、特别香的好方子👍👍链接如下🔗

此方是作为自己的笔记，以便后期查阅。

此方省略凤梨馅炒制过程，请参阅《原汁原味的凤梨馅》菜谱🔗

单色凤梨形用量：皮21+馅15
双色凤梨形用量：黄皮13+绿皮8+馅15
竖长条形用量：皮25g+馅20g

此方酥皮材料总量336g样子，够做单色凤梨形凤梨酥16个，或者竖长条形凤梨酥13个。

用料  

🍍五彩凤梨酥 by pink-rabbit的做法  

1. 【操作流程】
   称量、软化黄油、回温蛋黄(注意密封)
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   称量剩余材料∶糖粉单独装、其他粉类(低粉、奶粉、杏仁粉、食盐)称到一个容器中，混匀，过筛。最后过不了筛眼的杏仁粉直接倒入混匀即可。
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   称量预先炒好的凤梨馅，搓成小球放入冰箱待用(注意密封保湿)。
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   打发黄油+糖粉+蛋黄：将糖粉加入软化好的黄油，打发至顺滑，分次加入蛋黄液,低速打顺滑。
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   过筛加入混合粉类，用硬质刮刀压拌至无干粉，然后戴手套轻轻揉成团。装入保鲜袋密封待用。室温高时冷藏,随时保证面团有一定硬度。
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   称量所需分量的面皮，包制成团。包完一烤盘个数后，入模整形,装饰表面花纹。
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   送入预热好的烤箱，中层、上下170°C、热风循环、20-25分钟。
   

2. ⚠️注意点⚠️
   
   1. 可用咸味黄油，且推荐用有盐黄油！此时不用另外添加食盐。
   
   2. 黄油打顺滑即停‼️不要打发过度，打发过度烤的时候会膨胀过度开裂变形。
   
   3. 室温高时及时冰箱冷藏调节面团软硬度。如果同时做几种颜色的话，可以一下子把各种颜色面团都揉好放冷藏，随用随取。太硬的时候包团时用手温软化一下即可。
   
   4. 所有馅都包好后再填模，然后冷藏定型再烘烤。入炉前装饰菠萝线条花纹。造型时线条不要刻得太深，烤后容易断裂。
   
   5. 烤制15分钟以后随时观察上色程度，表面金黄即可，上色太深影响颜值😜凤梨酥馅心是熟的，所以只要烤熟表皮就可以了。
   
   6. 出炉晾凉后密封回油，第3天以后口感最好👍

3. 《原汁原味的凤梨馅》菜谱🔗

4. 3种颜色色粉直接添加至原色面团的比例：
   
   先揉原色面团再➕色粉上色的方法的话请按以下比例：（但是不建议这么做，面团会干。）
   绿色：1.6g /百克面团
   黑色：1.2g /百克面团
   粉色：0.4g /百克面团
   

5. 此方酥皮材料总量336g样子，够做凤梨形凤梨酥16个，或者竖长条形凤梨酥13个。
   
   单色凤梨形用量：皮21+馅15
   双色凤梨形用量：黄皮13+绿皮8+馅15
   竖长条形用量：皮25g+馅20g
   
   ⚠️包制双色凤梨酥时先用黄皮包馅，最后不收口，用绿皮盖住口，捏合，搓圆入模即可。
   
   ⚠️线条装饰可以剪一块小小的塑料板，轻轻一压即可。圆孔可以用竹签之类的，最好是头是圆球形的东西。（雨伞滴水的那个头特别好用）

6. 入烤箱前状态。

7. 刚出炉状态。（抹茶粉用量7.8g的效果，绿色过深，现菜谱用量已调整为5.2g。颜色效果请参考步骤5的配图。）

8. 入烤箱前状态。樱花造型请参照轻食慢煮的《樱花🌸凤梨酥》做法🔗

9. 刚出炉状态。

10. 入烤箱前状态。（用3g红曲粉置换低粉的效果，成品颜色有点暗。现菜谱用量已调整为1.3g。）

11. 刚出炉状态。

12. 风炉烘烤时间：两盘（如图），170℃/18分钟。
    
    如果想要烤完后的表面平整的话，烤的时候可以在上面压一个烤盘烤，但这种情况需要减少皮和馅的用量，各减少10%（皮19+馅13.5）。
    

小贴士

如果不知道自己的凤梨酥模具用量，可以用揉好的酥皮面团充填满模具，去除多余部分，然后称一下这块填在模具里的面团重量，这个重量就是凤梨酥生坯的重量：一般皮、馅各占一半重量。我喜欢酥皮比馅多5g的比例。

抹茶见光氧化褪色，烤好的凤梨酥晾凉后及时密封遮光保存。