【步骤图】🍍香甜不腻🍍 超可爱凤梨形凤梨酥食谱大全和做法

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春天是属于凤梨的，那种清香酸甜真叫人欲罢不能！一般买的凤梨酥太甜腻，今天大楠就跟大家分享吃了一个想第二个美味到根本停不下来的可爱凤梨酥配方！

用料

🍍馅料部分：	注意⚠️实际用量请按照凤梨渣重量和本身甜度加糖
凤梨	中等大小2个
冰糖	100克左右
麦芽糖	100克左右
黄油	可加可不加克
🍍饼皮部分：	注意⚠️实际用量请根据模具和炒成的馅料增减
铁塔黄油卷	250g
低筋面粉	250g
中筋面粉	125g
奶粉	40g
杏仁粉	32g
抹茶粉	7g
全蛋液	80g
糖	40g
以上配料做了30个

🍍香甜不腻🍍 超可爱凤梨形凤梨酥的做法

两个中等大小凤梨切小块（芯也一起切小块），原汁机榨汁，留好所有的凤梨纤维渣渣。凤梨汁虽然好喝也要忍住不要都喝掉，熬成浓汁倒回到纤维渣渣里，凤梨馅更美味哦！实在忍不住嘴馋就留一小杯，啊～～～～～春天的味道，真好喝！！！
熬啊～熬啊～熬.....根据你的凤梨汁多少，我的差不多中大火20分钟，颜色发深，比较浓稠即可。
熬好的凤梨汁倒回到凤梨渣渣里（不粘锅），中大火开始炒，炒到汁和渣混合，稍微成型（一定不要水哒哒的太湿了）
根据你的凤梨甜度加糖，现在凤梨比较甜，两个中型凤梨加100g黄冰糖，炒一炒略成型之后，加2g盐，老话说的好“要想甜，加点盐”，再翻炒一会。之后加100g麦芽糖增加粘度成型。尝尝味道，不够甜就再来点糖，太甜了就滴点柠檬汁。最后可以加点黄油防粘手，一小块就差不多了，不加也行，冷藏变硬之后也不怎么粘手。
基本炒到这个程度就差不多了。
称一下重量，根据重量设定饼皮的具体配方。我用的凤梨形模具，每个凤梨酥含有： 🍍13-14g馅料。 🍍10g凤梨头（绿色部分） 🍍15-16g凤梨身（黄色部分）所以这次可以做30个凤梨，所以需要300g绿色饼皮和450-480g黄色饼皮。小计算器自己算一下下哈～ 🍍做好的馅料放进冰箱冷藏变硬🍍
铁塔黄油卷250g，一定要室温软化，就是捏捏是软的，但没有化成油。 🍍快速软化方法：连包装放进密封袋，丢进35度温水里15分钟ok
软化好的黄油稍微打发，略变白、顺滑。
加入糖，打匀。
常温鸡蛋搅散，分两次加入黄油和糖的混合物，打到相互融合均匀、顺滑。 🍍鸡蛋一定要常温，不然会水油分离不顺滑！快速回温方法就和黄油一起丢进35度温水里好啦😄
因为要分绿皮和黄皮，所以加粉有讲究： 🍍1、奶粉+中筋粉过筛全部加入。 🍍2、杏仁粉不过筛，打散全部加入。 🍍3、压拌成糊按1:1.6分成两部分。 🍍4、大份里过筛加入160g低筋粉。 🍍5、小份里过筛加入7g抹茶粉和93g低粉
压拌均匀两个面团，包好保鲜膜，松弛30分钟以上（我直接丢冰箱冷藏一小时）
馅料已变硬，13g每个分好
饼皮松弛好分割。绿10g：黄16g=1:1.6（1:1.5也行）
包的方法可以参考别家，我是绿色先放进模具，黄色包好馅再放进去，按压融合好，用切板和筷子划出花纹。 🍍德普嵌入式大烤箱预热150度，之后烤15分钟，上色后翻面再烤5-10分钟，以上色为准。
这是烤到五六分钟的样子，饼体膨胀变高，黄油开始析出底部冒泡泡（自己在油炸自己）
每个烤箱脾气不同，烤到12分钟时快速看一下底部上色，如果颜色足够就马上翻面，上色不够就继续烤一会。翻过来再烤5-10分钟，同样注意上色情况，避免上色过深。
烤好啦！拿出来晾凉～～～
30个小可爱！
松脆香甜～又没有卖的那么腻，混合着奶香和果香，啧啧啧～～
网上买的包装盒，装起来送朋友更漂亮！
放1-2天更美味
咬开，纤维分明，美味！
动手做起来吧！