【步骤图】凤梨酥🍍（超详细版）食谱大全和做法

喜欢吃酸酸酥酥的凤梨酥，不喜欢市面上买的果酱一样又很甜的凤梨酥，于是尝试亲自制作，做出来的又酥又能符合自己的口味！

做凤梨酥的步骤也是比较繁琐的，想着做一次不容易，就一次性多做一些，配方是大概35个左右的量。

用料  

凤梨酥🍍（超详细版）的做法  

1. 先做凤梨馅：
   
   用的是两个中等大小的凤梨，因为大的一个不够，所以用了两个中等大小的。
   凤梨洗净后用凉开水冲一下，毕竟一会榨的凤梨汁还可以喝的。

2. 凤梨洗净切小颗粒，也可以用榨汁机，但是我喜欢凤梨馅有一些颗粒感，榨汁机的搅完果肉就比较细，所以我一半用榨汁机，一半用切碎的。果肉用干净纱布挤干汁，稍微干一点省得待会炒馅的时候要炒很久。

3. 将沥干的果肉放入平底锅，加入冰糖，小火慢炒

4. 炒至果肉软烂，并收了汤汁后加入麦芽糖

5. 这里凤梨馅的口感可以根据自己喜好增加冰糖和麦芽糖的分量，我配方里的是比较不甜的。
   
   完全炒收汁后就可以盛起放凉备用。
   
   ✅凤梨馅完成。

6. 接着准备酥皮：
   
   无盐黄油提前半天拿出室温下软化，用打蛋器打至顺滑

7. 加入细砂糖，稍微打发至发白

8. 加入全蛋液，继续搅打顺滑

9. 将所有粉类混合，加入黄油里，用刮刀刮拌均匀

10. 等黄油和粉类融合了，再用手揉成型，尽量带手套操作，一来避免粘手，二来避免手的温度将黄油过度融化，另外尽量不要太用力搓揉，避免起筋。
    揉好的酥皮团用保鲜膜包起来稍微静置15分钟。

11. 新手的话，酥皮20g，馅10-11g左右，这个大小根据自己的模具大小而定。
    酥皮中间厚四周薄，像包包子一样，包起来，封好口，放入模具内，稍微用手往模具边缘挤压至接近模具边

12. 用压片压实、压平，这样烤出来比较平整、比较好看

13. 注意⚠️压平后饼团的高度最好比模具边缘低2-3毫米，这样烘烤的过程中表皮不会开裂
    如果跟模具齐平，烘烤的时候饼团会膨胀，超出模具，由于四周没有模具兜住，凤梨酥的表面就会裂开

14. 烤箱上下火160度预热10分钟，放入中层烤10分钟，取出，将每个凤梨酥连同模具一起翻面，继续烤10分钟。
    温度可根据自己的烤箱的情况加减。
    另外，这个时间是烤10个的时间，一次性烤20个、30个就要适当增加烘烤的时间。

15. 出炉后的凤梨酥是软的，放置10分钟，彻底凉掉后就会非常酥了！

16. 再来个包装，瞬间又高了一个档次