【步骤图】咖啡蛋糕卷 by pink-rabbit食谱大全和做法

做咖啡味雪糕时调咖啡糊，手一抖多加了6g水，就再加了6g咖啡粉进去，于是这咖啡糊就多了出来，想着不要浪费就来做个咖啡卷吧。😅

做完卷卷又想起做雪糕脆皮剩下的100g巧克力脆皮酱，那就要顺便用掉吧。顺手淋了个梦龙皮。嘿嘿，效果还不错😃所以封面图是带皮的……😆
脆皮做法请移步《梦龙脆皮蛋糕卷》🔗

以前做卷卷一直做的烫面卷，最近有点怕麻烦，基本都是普通戚风卷。顺便来记录一下用量。
⚠️配方材料适合28cm*28cm金盘。

卷卷喜欢厚实的胖卷卷，一般做5蛋的。夹心奶油一般用150g。

蛋糕卷卷制手法请参考🔗

用料  

咖啡蛋糕卷 by pink-rabbit的做法  

1. 【称量材料】
   分离蛋黄、蛋白。
   （蛋黄放室温，蛋白放冷冻，注意密封。）
   烤盘垫油纸或油布待用。
   ⚠️玉米油直接称量到一个较大的盆中。
   ⚠️低粉过筛。

2. 将鲜牛奶用微波炉加热40秒至烫手，倒入玉米油中，用手抽搅打至与牛奶融合，没有油星。

3. 加入咖啡粉，混匀。

4. 筛入低粉，用手抽充分混匀。无干粉，无颗粒。
   ‼️混合手法可参照《全麦粉戚风菜谱》【步骤12】的小视频。🔗

5. 分2～3次加入蛋黄，并用手抽混匀。

6. 蛋黄糊状态（借用了做可可蛋糕皮时的小视频）。

7. 🔥预热烤箱！上下火175℃（实际温度）🔥

8. 打发蛋白至小弯钩状态。糖分3次加入。
   ⚠️上图是3次加糖时机，【鱼眼泡】时加入第一个1/3的糖和柠檬汁，高速打发至【泡沫细腻，出现纹路】时加入第二个1/3的糖，中高速打发至【湿软弯钩】时加入第三个1/3的糖，先中速打几圈后转低速，打发至小弯钩状态。

9. 小弯钩状态。

10. 混合蛋黄糊和蛋白霜。分3次将蛋白霜混入蛋黄糊并用手抽混匀成蛋糕糊。最后换刮刀整理盆边、盆底。
    ⚠️最先取的1/3蛋白霜尽量用刮刀刮取散落在盆边一圈的零星蛋白霜使用。
    ‼️混合手法可参照《全麦粉戚风菜谱》【最后2个步骤】的小视频。🔗

11. 倒入烤盘，用刮板整平表面，震去大气泡，送入烤箱。
    中层，上下175℃，25-30分钟，烤至表面不粘手，轻拍有弹性，没有沙沙声。

12. 蛋糕糊放入烤箱后，称量夹馅用的淡奶油，再称入速溶咖啡粉，晃一下使淡奶油浸没咖啡粉后置于冰箱冷藏室待用。

13. 蛋糕出炉后连着油纸置于晾网晾凉。室温17℃时约需20分钟。

14. 打发咖啡淡奶油（加入糖粉），并利用擀面棍等将蛋糕卷成型。连油纸一起放入冰箱冷藏1-2小时定型。

15. 成品状态。

16. 顺便淋了个面😜淋面操作请参考🔗

小贴士

备忘：25cm边长*2cm高方盘系数0.6