【步骤图】大量消耗淡奶油的蛋糕卷（附风炉烤法）by pink-rabbit食谱大全和做法

个人数据记录。非步骤记录。
使用风炉：UKOEO GX-T45。
一直搞不定风炉版正卷蛋糕卷，也一直不死心，趁着有材料又有干劲，做做实验记录一下。
随时修改。

封面图片是普通烤箱版，风炉版还未达到满意效果。

菜谱材料量适合28cm正方形烤盘。

用料  

大量消耗淡奶油的蛋糕卷（附风炉烤法）by pink-rabbit的做法  

1. 【蛋糕糊制作】
   参考《淡奶油戚风》做法，材料配比虽然有所不同，但操作步骤完全一样。🔗

2. 刚混合好的蛋黄糊状态。比普通戚风蛋糕糊稀，因为低粉用量少。

3. 蛋白霜打发状态。比较硬挺。

4. 蛋糕糊倒入烤盘后的状态。28cm金盘，铺油纸或油布。

5. 用刮板整理平整。

6. 烤箱留小缝！

7. 【本次烘烤数据】
   垫两层烤盘，第二层，烤箱留小缝‼️
   ⚠️目的使蛋糕糊表层高于风扇，减少风力影响。
   
   145℃风速20/20分钟 + 180℃风速20/10分钟 + 180℃风速35/5分钟
   
   ⚠️145升温至180费时3分钟。
   ⚠️结果皮太嫩，晾凉后皮发皱。厚度ok，不回缩。底面（毛巾面）上色ok。
   
   ‼️改进建议在【步骤11】。

8. 表皮太嫩，晾凉后皮发皱。

9. 厚度ok，不回缩。侧面上色ok。

10. 底面（毛巾面）上色ok。

11. 【烤温烤时改进建议】
    
    垫两层烤盘，最下层，烤箱门全程留小缝‼️
    150℃风速20/30分钟 + 155℃风速35/5分钟 + 180 ℃风速35/5分钟
    
    请参考《奶油芝士蛋糕卷》菜谱后半部分步骤。
    🔗

12. 本次蛋糕皮不满意，卷成了肉松卷。蛋糕皮口感非常OK。

13. 【普通烤箱正卷建议烤温】
    ①中层，150度，38-40分钟。
    ②中层，上200/下100-10分钟 + 上150/下150-25分

小贴士

个人备忘：
下次尝试调整为淡奶油113，粉62。