【步骤图】T752北鼎烤箱蛋糕卷磨合及烤箱改造记录 by pink-rabbit食谱大全和做法

蓝朋友到家后首先来烤蛋糕卷试机。
使用蛋糕卷配方🔗

烤了9条卷卷以后发现T752作为烤箱来用的几个特质：
上下烤模式时 烤箱温度很准，各个角落温度基本一致。但是密封性太好。

立体烤模式时 四个角有温差，最大的两个角差15-20℃。尤其是右后角温度最高，总是那个角落先上色。原因是风扇的风右后方那个角最大。

上下烤模式 蛋糕体膨胀性好，有厚度；立体烤模式 蛋糕体膨胀性稍差。

各种尝试以后，最终决定拆卸密封条使用。这样可能对发酵功能会有一点影响，但是另外有专门的发酵箱，就无所谓了。经过实践，效果立竿见影！请参考🔗

用料  

T752北鼎烤箱蛋糕卷磨合及烤箱改造记录 by pink-rabbit的做法  

1. 通过各种尝试，完全解决问题以后的成品图。😍

2. 北鼎烤箱改造记～ 供参考。🔗
   
   👇👇👇
   本菜谱再往下的步骤是新烤箱磨合时的数据记录。

3. 【第1⃣️卷】❌
   上下150℃，上下烤，倒数第三层，35分钟。
   
   20分钟时长得特别高（配图），出炉塌了。烤箱密封性太好。

4. 【第2⃣️卷】勉强🉑
   拆了密封条，立体烤，上下150℃，倒数第三层，40分钟。
   
   左右有温差，立体烤的情况温差更明显。左边上色浅，特别是左边里面那个角。整体皮面光滑细腻。但是，这个 温度+时间 的表皮整体太嫩。
   反面（毛巾面）整体可以，只有烤箱右后方那个角有上色。
   
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5. 【第3⃣️卷】🉑️
   立体烤，烤箱留小缝（硅胶垫厚度），上下155℃，倒数第三层，40分钟。
   
   表皮上色可以，冷却后几乎没有回缩。
   底面上色过深。而且还是烤箱右后方那个角上色最深。
   
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6. 【第4⃣️卷】勉强🉑️
   上下烤，倒数第三层，烤箱门0.7cm卡子留缝，上下155℃-20分钟，后转为上160/下150，共计40分钟出炉。
   
   烤箱左右稍有温差， 最后表皮上色还算一致，但是颜色有点过深。打卷后表皮有裂纹。
   底面稍欠火候，上色太浅，有点太嫩。蛋糕体冷却后稍有回缩。
   
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7. 【第5⃣️卷】勉强🉑️
   上下烤，倒数第二层，烤箱门0.7cm卡子留缝，上160/下150，40分钟。
   
   烤箱内各个角温差不大，图片三个角落的测温均为150℃左右。
   出炉时感觉表面上色过深，实际打卷后的成品正好OK。底面太嫩。
   
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8. 【第6⃣️卷】勉强🉑️
   立体烤，倒数第二层，烤箱门0.7cm卡子留缝，上155/下150，40分钟。中途20分钟时掉头一次。
   
   一开风扇（立体烤）左右温差明显，约15℃，左低右高，特别是右边里面那个角，总是最早上色。
   表皮稍嫩，底面（毛巾面）OK，蛋糕体口感细腻。
   
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9. 【第7⃣️卷】🉑️
   立体烤，倒数第二层，烤箱门0.7cm卡子留缝，上160/下150，20分钟掉头，共计烤40分钟。
   
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10. 【第8⃣️卷】🉑️
    倒数第二层，烤箱门0.7cm卡子留缝，
    上下烤，上下160，20分钟，
    开风扇，10分钟后调至上下145，
    共计烤40分钟。
    
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11. 【第9⃣️卷】👍👍👍
    
    烤箱密封条拆卸，上方夹揉面硅胶垫小片防碰漆。
    上下烤模式，上下155，40分钟。
    
    进烤箱10分钟后四角测温均为145℃、20分钟以后四角测温均为150℃，并且一直保持到最后出炉。
    
    成品表皮上色均匀，底面（毛巾面）也是恰到好处，蛋糕体蓬松有厚度，口感超好。堪比巅峰时期的作品。
    
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