用料笔记,适合4寸加高直身圆模。蛋糕糊入模离边缘3.5cm高度。
⚠️6寸加高用1.75倍量材料,不过造型效果没有4寸的完美。
用料
【4寸加高 材料用量】 | |
鸡蛋(带壳) | 100克 |
(蛋黄)约 | 28克 |
(蛋白)约 | 58克 |
糖 | 20克 |
清水 | 22克 |
竹炭粉 | 2.5克 |
玉米油 | 16克 |
低筋粉 | 28克 |
柠檬汁(用于蛋白) | 2克 |
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蛋糕糊重量: | 175克 |
黑暗料理之蜂窝煤球蛋糕 by pink-rabbit的做法
⚠️4寸加高圆模尺寸。
【操作方法】
提前将竹炭粉与配方清水混匀成黑炭水放置,让竹炭粉充分浸润,这样能更好的释放黑色素。
蛋糕操作方法按原味戚风做法即可。
上下150℃、倒数第二层、烤45分钟。
上下170℃、最下层、烤28-30分钟亦可。
彻底晾凉后用珍珠奶茶吸管打孔做造型。6寸加高效果。建议打16个孔。
某次称米容量比较。备忘。
小贴士
个人备忘记录:
某次,单个,
上火0/下火180℃-38分钟 + 上下150℃/7分钟。
只开下管时中层测温150℃。