【步骤图】🥥椰子冻.椰奶冻（椰子粉版）by pink- rabbit食谱大全和做法

为了把那包买了很久的寒天粉用完，继续冻冻冻～

同时也尝试了吉利丁版本，做法一并在本菜谱中罗列出来。

【寒天】学名琼脂（Agar），又称琼胶，俗称洋菜、冻粉或冻胶，是从海藻中提取的一种低卡路里并且凝固力强的凝固剂，按化学结构来说，是一类以半乳糖为主要成分的一种高分子多糖。

寒天的凝固力是吉利丁的2-3倍。

寒天的商品形态一般有：寒天棒（角寒天）、寒天条（寒天丝）和寒天粉。

寒天的凝点和熔点之间的温度相差很大。它需在水中加热至95℃以上才开始熔化，熔化后的溶液需降至40℃才开始凝固。且凝固以后在85℃以下不会熔化成溶液，所以在常温下能保持凝固状态。

【使用寒天的注意事项】

1. 不宜与酸性食品混合，会影响其效果。

2. 不溶于糖溶液，所以需先溶解寒天成寒天溶液后再加入糖。

用料  

🥥椰子冻.椰奶冻（椰子粉版）by pink- rabbit的做法  

1. 【寒天粉版操作步骤】
   1. 在小锅中称入清水和寒天粉，搅匀一下以后煮开锅中的水，转小火保持沸腾状2分钟后关火。
   ⚠️煮的时候需要经常搅拌。
   
   2. 加入白糖和椰子粉搅拌至完全溶解。
   
   3.  将煮好的椰奶混合液倒入用于最后定型的耐热容器，并将容器静置于冷水晾凉至38℃左右，之后放入冰箱充分冷藏（2个小时以上）。
   ⚠️入冰箱前的冷却过程用勺子等经常搅拌，防止椰奶油水分层。

2. 【吉利丁版操作步骤】
   1. 吉利丁片泡入能够完全被浸没量的冰纯净水，或吉利丁粉中加入5倍量冰纯净水胀发，待用。
   
   2. 清水+糖 煮开，关火，加入椰子粉搅拌至完全溶解。
   ⚠️如果有现成热水的话，直接用热水冲开 椰子粉+糖 成椰奶即可。
   
   3. 将泡软的吉利丁片从冷水中取出控干水分，投入热椰奶，搅拌至完全溶化即可。
   ⚠️使用吉利丁粉的话，将胀发的吉利丁胶块投入热椰奶，同样搅拌至完全溶化即可。
   
   4. 将椰奶混合液倒入用于最后定型的耐热容器，并将容器静置于冰水隔水晾凉至酸奶状，之后放入冰箱充分冷藏定型（4个小时以上）。
   ⚠️入冰箱前的冷却过程用勺子等经常搅拌，防止椰奶油水分层。

3. 食用时，用小刀划棋盘格线条分成小块，用小叉子等转移装盘即可。

4. 食用时淋上一点桂花糖酱或蓝莓果酱之类装饰，好看又美味！

小贴士

椰奶长时间静置会油水分层，因此在冷却至快要凝结的状态前需要经常搅拌，防止分层。如果无所谓分层的话请自便。