【步骤图】蜂蜜红茶吐司（冷藏中种法）by pink-rabbit食谱大全和做法

用料  

蜂蜜红茶吐司（冷藏中种法）by pink-rabbit的做法  

1. 【提前一天准备中种面团】
   称量中种面团材料，所有材料投入揉面桶，用刮刀等搅拌成雪花状，厨师机2档2分钟后换4档揉成团。面团压扁装入保鲜袋，25℃左右环境放置20-30分钟后冰箱冷藏17-36个小时，至面团发酵成2倍大。
   ⚠️ 冬天室温低时将清水用微波炉加热至温热（最高40度），投入干酵母搅匀，放置3-5分钟后使用。
   
   【第二天】
   将主面团的｛高粉+盐+糖｝称入搅拌桶，用刮刀混匀，然后把中种面团切成小块投入、拌匀一下，加入清水和淡奶油、拌匀，最后投入干酵母、上厨师机揉面。
   2档2分钟➕4档8分钟➕6档5-7分钟 出薄膜
   
   【分割、排气、松弛、整形入模】
   将打好的面团等分成3份（每份约150g），压扁、打卷，25℃环境松弛15-20分钟，擀成长条、卷起、排入吐司盒。
   
   【最后发酵】
   35℃湿度75%发酵至9分满（离模具边缘1cm高度）。
   ⚠️室温低面团温度低时需时较长，可能要1.5-2.5个小时。看状态，不要看时间❗️
   
   【烘烤】
   发酵至7-8分满时预热烤箱，风炉160℃、平炉180℃。
   待面团发酵至9分满后，表面喷水雾，送入烤箱，30分钟左右。

2. 切面状态。